Este platillo de mejillones a cautivado a muchos alrededor del mundo y es muy consumido durante el verano, especialmente en el Callao. Es por ello que Magacín 247 te ayuda a preparar esta saludable receta que Gastón Acurio siempre recomienda encontrar los choros más frescos, eliminando así a los que se quedan abiertos.

Ingredientes:

2 docenas de choros de 24 unidades, se debe calcular porción de 4 por persona.
1 cebolla roja mediana picada en juliana.
1 tallo de apio.
2 tazas de cebolla roja picadas en cuadraditos pequeños.
1 taza de tomate rojo pelado y picado en cuadraditos pequeños.
2 cucharadas de rocoto rojo picado en cuadraditos.
2 cucharadas de ají limo amarillo picado en cuadraditos.
2 cucharadas de culantro picado solo las hojas.
1 taza de choclo serrano cocido y desgranado.
1 taza y media de jugo de limón aproximadamente 10 limones.
1 cucharada de aceite de oliva.
Jugo de la cocción de los choros.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Al momento de lavar los choros se debe realizar con abundante agua para retirar toda las impurezas pegadas y las barbas, los cuales son como unos pelos que sobresalen de la concha. Para ayudarte con esa tarea, puedes utilizar alguna espátula o cuchillo de tu preferencia.
Luego, debes acomodarlo en la olla al lado de la cebolla en juliana con el apio. Puedes echar un chorrito de agua, en caso el choro no esté muy jugoso, para tapar la olla y dejar que se cocine hasta que las conchas se abran en un aproximado de 3 minutos.
Cuando veas que se están abriendo, lo correcto sería ir retirándolos a otra superficie. El jugo que quede en la olla debes colarlo y así conservarlo. De igual forma, retira con cuidado los choros de la concha y elimina cualquier impureza que identifiques.
Para realizar la salsa solo debes colocar el caldo de la cocción en compañía de cebolla, ají limo, culantro, rocoto, tomate, choclo, el jugo de limón y el aceite de oliva. A esto debes sazonarlo con sal y pimienta al gusto, déjalo reposar por 5 minutos.
Pasado ese tiempo, considera probarlo nuevamente para ver cómo está quedando y aprovecha para agregar lo que falta. Listo para servir, tendrás que tomar una concha y colocar un choro por dentro con una buena porción de salsa y también, puedes decorarlo con lechugas en la base.