El reto de iniciar un emprendimiento en una época tan complicada como la actual, debido a la Covid-19 no es para nada sencillo. Menos si se trata de un rubro que ha sido tan golpeado como lo es el de comidas. ‘Papi Nativas‘ forma parte de ese grupo selecto que decidió lanzarse y afrontar las adversidades.
Este negocio de comida rápida, creado por Sulay Mendoza y Gerson, amigos desde la época universitaria, vio la luz en octubre del año pasado. Asumiendo el reto de competir en el rubro de las papas con destacadas marcas como ‘Papas Queen’s’, pero apostando por la riqueza y variedad de nuestra papa andina.
Magacín 247 conversó con Sulay Mendoza, creadora de ‘Papi Nativas’, quien nos habló sobre cómo ella junto a su socio y amigo, decidieron crear este emprendimiento.
¿Cómo surge la idea de crear ‘Papi Nativas’ en una coyuntura tan complicada como es la pandemia?
‘Papi Nativas’ es un proyecto creado por 2 socios, Gerson y yo. Nos conocimos en la universidad y desde que entablamos una amistad siempre tuvimos la proyección de crear un proyecto juntos. La idea la teníamos desde hace 1 año y medio, pero debido a la pandemia no pudimos iniciar en ese momento. Gerson trabaja para el Estado, motivo por el cual no se vio tan afectado, pero a mí, que desde hace años trabajo de manera independiente, sí me chocó. Aprovechamos la pandemia para tomarnos el tiempo de cuajar ideas y finalmente el año pasado pudimos iniciar con nuestro negocio.
¿Cuál es el valor agregado de ‘Papi Nativas’? Eso que los diferencia del resto…
Si bien la propuesta del negocio ya existía con ‘Papas Queen’s’, que es lo más conocido en el rubro, nosotros quisimos diferenciarnos empleando el uso de papas nativas 100% peruanas. Ofrecemos una mistura de 8 a 10 tipos de papas cortadas con cáscara.
¿Dónde se encuentran ubicados?
Tuvimos la posibilidad de negociar con Plaza Lima Sur, para que ellos apuesten por nuestro proyecto y afortunadamente se concretó. Tenemos un stand ubicado al frente del BBVA. Recientemente nos hemos contactado con Rappi para cubrir el tema del delivery.
¿Cómo nace el nombre de ‘Papi Nativas’?
Queríamos que el cliente relacione el producto con el concepto que queríamos proyectar en nuestro negocio. Sin quitarle mérito a ‘Papa Queen’s’, nosotros teníamos claro que no queríamos un nombre en inglés. Queríamos algo que realce el sentido de peruanidad, el amor hacia el producto nacional. Ideas van ideas vienen hasta que nos quedamos con ‘Papi Nativas’.
Últimamente, hay una tendencia por parte de las empresas de este rubro en ofrecer las papas fritas en conos ¿A qué se debe?
El tema del cono es una «Americanización» que ya estaba insertada en el mercado desde hace unos años. Averiguando sobre proyectos similares vimos que el 99% de la venta de papas fritas al paso en Estados Unidos eran en conos. Pero nosotros quisimos diferenciarnos dándole al cliente la opción de elegir una cajita rectangular con tapa. Principalmente por el tema de higiene y salud para la prevención del Covid-19.
En el Perú nos consideramos los «Reyes de la papa», pues contamos con más de 3500 variedades. Teniendo esto en cuenta, ¿Qué tipos de papas suelen usar?
Nosotros contamos con un proveedor que nos puede abastecer de papa nativa los 12 meses, teniendo en cuenta que hay algunas que son estacionales. Aparte de la papa Huayro y el camote, usamos una que se llama Tunay, la papa leona, pipí de mono, papa lombriz, entre muchas otras.
Teniendo en cuenta que son una empresa relativamente nueva, ¿Cuáles son sus principales canales de difusión?
Por el momento, nuestros únicos canales de difusión son las redes sociales. También estamos apostando mucho por la publicidad de boca a boca, en los clientes que van a Plaza Lima Sur.
Además de las ‘Papi Nativas’, ¿Qué otros productos tienen para ofrecer en su carta?
Tenemos adicionalmente los ‘Papi Anticuchos‘, combinación de papas nativas con trozos de corazón, las ‘Papi Alitas’, que son 6 alitas sazonadas que acompañan a las papas nativas. El ‘Papi Pollo’ que son con trozos de muslos de pollo. Las ‘Salchi Nativas’ y las ‘Chori Nativas’.
Y de todos estos productos, ¿Cuál es su «plato bandera»? El más pedido por su público…
Las ‘Salchi Nativas’ definitivamente, estos salen tanto en su presentación convencional con cono, y en combo, acompañado de una botella de chicha 100% de maíz morado. La porción más grande cuesta S/. 15.90 y la más pequeña está en S/. 7.50. También vamos a sacar la ‘Salchi Nativa’ en un cono más pequeño a S/. 6.90. Buscando que el cliente tenga variedad en precios según la cantidad que desee consumir.
¿Tienen planeado incluir más productos en sus papas, como hamburguesas por ejemplo?
Sí, justamente estamos en busca de un proveedor o que nosotros podamos hacer alguna receta de hamburguesas artesanales, para poder incluirlo en el combo junto a las papas fritas.
Justo hablando de productos artesanales, veo que en sus posts hacen muchas menciones a sus cremas 100% artesanales ¿Qué tipos de cremas ofrecen?
Nosotros mismos preparamos las cremas, son de la casa, no las convencionales que vienen empacadas. Aparte de mayonesa, mostaza y kétchup, que son las cremas por excelencia y siempre tienen que estar, ofrecemos ocopa, tártara, huancaína, ají criollo o crema de rocoto, dependiendo de los insumos. Buscamos que el cliente relacione las papas con cremas que son más típicas de nuestra gastronomía.
¿Hacen ofertas en fechas festivas? Como en el Día Nacional de la Papa, por ejemplo…
Por el momento no hemos llegado a esa fecha por el tiempo que tenemos, pero sí es algo que ya venimos conversando porque son fechas que van a representar una mayor rotación en las ventas. Es una gran oportunidad que se nos va presentar para poder captar o fidelizar más clientes, entonces, sí planeamos lanzar ofertas por el Día de la Papa y otras fechas festivas.
¿A qué apunta ‘Papi Nativas’ este 2022? ¿Cuáles son sus objetivos trazados?
Primero, crear una cultura y convencimiento en nuestros clientes sobre nosotros como peruanos, que tenemos la mejor papa del mundo, y que las mejores papas se pueden acompañar con salsas que son producidas aquí. Nuestra primera proyección este 2022 es seguir con Plaza Lima Sur, quienes decidieron apostar por esta propuesta. Queremos seguir haciéndonos conocidos y cerrar con 2 puntos de venta más. Aún estamos en viendo todo eso pero tenemos previsto concretar esos 2 puntos entre mayo y septiembre.
¿Qué consejo podría darle a aquellas personas que tienen alguna idea sobre algún emprendimiento, pero que no se animan a realizarlo?
Lo primero sería que siempre apuesten por la proyección que tienen y segundo, que se puedan rodear de gente que crea en ustedes y su proyecto. Me queda muy claro que hacer negocio en Perú es complicado, pero no imposible, y si te rodeas con las personas adecuadas, que confíen y respalden tu propuesta, si se pueda lograr emprender.
