Hoy, 30 de mayo, es la celebración del Día Internacional de la Papa por primera vez. La fecha fue instaurada por la ONU para reconocer la importancia de este tubérculo en la seguridad alimentaria y su papel fundamental en la lucha contra el hambre y la pobreza.
Para rendir homenaje a este versátil alimento, les traemos cuatro recetas que aprovechan la riqueza cultural y gastronómica de la papa alrededor del mundo. Estas recetas le pertenecen al chef Carlos Sánchez y ahora podrás disfrutarlas desde tu hogar.
Potage Parmentier: una sopa cremosa con un toque francés
Embárcate en un viaje a Francia con esta sopa cremosa y reconfortante. El potage parmentier es una entrada sencilla que requiere solo 6 ingredientes y se prepara en 5 pasos.
Ingredientes:
- 1 kg y 400 g de papa blanca, amarilla o huamantanga
- 2 ½ litros de caldo de pollo
- 400 g de poro blanco
- 100 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 250 g de perejil
Preparación:
- Corte el poro en julianas y las papas en cubos.
- Sudo el poro con la mantequilla, agregue agua fría y las papas. Cocine hasta que las papas se deshagan.
- Licue, cuele y sazone al gusto.
- Finalice con crema de leche fuera del fuego y decore con perejil picado.
Pastel de Papa: un clásico arequipeño
En Arequipa, Perú, el pastel de papa es una tradición que se disfruta con un rocoto relleno para contrarrestar su picor. Esta receta es ideal para un almuerzo familiar.
Ingredientes:
- 350 g de papa blanca grande
- 120 g de huevos
- 20 g de ajo molido
- 5 g de anís
- 150 ml de crema de leche
- 15 g de sal
- 5 g de pimienta
- 3 g de nuez moscada
- 5 g de huacatay
- 20 g de mantequilla
- 150 g de queso
Preparación:
- Pele las papas y córtelas en láminas finas. Blanquee las papas en agua hirviendo con sal y reserve.
- Pique el ajo y las hojas de huacatay. Ralle la nuez moscada y el anís.
- Bata los huevos con el ajo, el anís, la crema de leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huacatay. Esta mezcla se llama royal. Reserve.
- En un molde circular, coloque las papas laminadas en círculo, agregue queso rallado y una parte de la mezcla royal. Repita hasta completar el molde. Termine con royal y queso rallado.
- Hornee a 160 ºC hasta que la superficie esté gratinada.
Gnocchi de Papa: para los amantes de la pasta
Sorprenda a sus invitados con estos gnocchi suaves y deliciosos, perfectos para acompañar con pesto o salsa de tomate.
Ingredientes:
- 500 g de papa huamantanga
- 50 g de harina pastelera
- 2 yemas de huevo
- 10 g de sal
- Nuez moscada
Preparación:
- Lave las papas y hornéelas a 200 ºC durante 45 minutos o hasta que estén suaves.
- Pele las papas y convierta en puré.
- Agregue las yemas, la sal y la nuez moscada al puré. Incorpore la harina y amase.
- Estire la masa en rollos y corte en cuadrados de 2 cm. Use un tenedor para dar forma a los gnocchis.
- Sancoche los gnocchis en agua hirviendo con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie del agua.
Tortilla: un desayuno para empezar el día
Sabor tradicional español en un plato sencillo y nutritivo. La tortilla de papa es una excelente opción para un desayuno especial o una cena ligera.
Ingredientes:
- 2 papas rosadas
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- 100 g de chorizo (opcional)
- 4 huevos
Preparación:
- Prepara las papas en finas rodajas de 2 mm.
- Sumerge las papas en aceite caliente a fuego bajo hasta que estén tiernas y doradas. Escurre el exceso de aceite.
- Pica la cebolla y cocínala en aceite de oliva hasta que esté transparente. Si lo deseas, agrega chorizo picado.
- Combina las papas confitadas con la cebolla salteada.
- Bate los huevos con sal y pimienta. Añade la mezcla de papas y cebolla.
- Calienta aceite en una sartén. Vierte la mezcla de huevo y cocina a fuego bajo durante 7-10 minutos, tapando.
- Da la vuelta a la tortilla y cocina unos minutos más.
- Disfruta de la tortilla caliente, acompañada de perejil fresco picado