Nelly Rosinelli, jurado de El Gran Chef Famosos y conocida tik toker, preparó Juane fiel a su estilo. Y es que, aunque ella nació en Lima, tiene sangre selvática, pues su familia es de ahí.
Como se recuerda, el Juane es una comida tradicional y festiva de la región selvática del Perú, especialmente preparado para la fiesta de San Juan el 24 de junio. Es un platillo que simboliza la unión familiar y la celebración de la cultura amazónica.
Por esta festividad, la mamá de los pericotitos mostró su receta del emblemático plato peruano en sus redes. Aquí te contamos cuáles son los ingredientes y la preparación.
Ingredientes
- Gallina colorada o negra (no blanca por su menor sabor)
- Sazonador y guisador (condimentos básicos)
- Mishkina (otro condimento tradicional)
- Comino
- Aceite
- Agua
- Sal
- Ramita de sachaculantro (opcional, para aromatizar)
- Arroz (bajo en sal o sin sal, según tu preferencia)
- 8 huevos
- Hojas de bijao (para envolver el juane)
- Aceitunas
- Pavilo (hilo para amarrar)
- Patacones (como acompañamiento)
¿Cómo prepara el Juane Nelly Rosinelli?
- Aderezo:
- En una sartén, preparar un aderezo con sazonador, guisador, mishkina, comino y aceite.
- Dorar bien el aderezo y luego agregar las presas de gallina.
- Cocción de la gallina:
- Añadir agua y sal a la sartén con la gallina.
- Agregar una ramita de sachaculantro para aromatizar, si se desea.
- Hervir la gallina durante aproximadamente 2 horas.
- Preparación del arroz:
- Cocer el arroz bajo en sal o sin sal.
- Cuando el arroz esté listo, mezclarlo con el jugo de la gallina.
- Batir 8 huevos y añadirlos al arroz para que quede bien amasadito.
- Preparación de las hojas de bijao:
- Limpiar bien las hojas de bijao.
- Pasarlas por el fuego para que se vuelvan más maleables y cambien a un color verde intenso.
- Armado del juane:
- Amasar el arroz con las manos (usar guantes para mayor higiene).
- Colocar una porción de arroz sobre una hoja de bijao.
- Añadir una presa de gallina, un huevo cocido y unas aceitunas.
- Envolver bien el juane y amarrarlo con pavilo.
- Cocción del juane:
- Colocar los juanes en una olla grande.
- Hervirlos durante 40 minutos.
- Presentación y consumo:
- El juane se suele comer frío, así que es ideal dejarlo enfriar.
- Disfrutarlo al día siguiente, acompañado de patacones bien saladitos, preferiblemente en compañía de la familia y junto al río
Si no hay guisador o mishkina, se puede usar palillo en polvo.