La gastronomía peruana no deja de conquistar los paladares más exigentes y de obtener distinciones internacionales. Esta vez, el Perú obtuvo un Récord Guinnes por conseguir que 398 personas degusten tres tipos de tamales hechos con maíz blanco gigante proveniente del Cusco.
Un grupo de cocineros de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL se integraron a chefs y asistentes de cocina de CVI.CHE 105 para preparar una cantidad grande tamales. El evento se llevó a cabo en Miami, Estados Unidos, hasta donde viajó el ministro de Relaciones Exteriores, Javier Gonzáles – Olaechea para presidir la ceremonia.
También acudió el alcalde provincial del Cusco, Luis Pantoja; la cónsul general del Perú en Miami, Martha Lizárraga; el alcalde distrital de Huayllabamba, Wildert Baca; el fundador presidente de la Corporación Educativa Usil, Raúl Diez Canseco y oficiales de la Marina de Guerra del Perú.
“Ayer, el evento de la Universidad San Ignacio de Loyola resaltó el maíz, el más grande del mundo. Al igual que el señor alcalde del Cusco, quiero decirles que me siento profundamente feliz y orgulloso. Extiendo a todos y cada uno de ustedes un gran abrazo, como canciller y como peruano que intenta representarlos dignamente”, expresó el canciller.
Los productores de Urquillos y Huayllabamba se encargaron de donar el maíz utilizado en la preparación, se usaron más de 300 kilos de maíz blanco del Valle Sagrado de los Incas. Este alimento tiene un origen precolombino elaborado con una masa de maíz rellena de carnes, verduras y otros ingredientes, y cocinando en agua hervida. Finalmente, la representante de los Récord Guinness elogió al Perú cuando entregó el certificado. “Son oficialmente asombrosos”
El objetivo fue revalorar a los productores cusqueños, que preservan sus tradiciones en la siembra y cosecha del maíz. Asimismo, según el Ministerio de Agricultura y Riego, en 2021, en ambos valles había 7578 productores del maíz blanco gigante, quienes sembraron 3922 hectáreas, logrando producir 16 623 toneladas.
¿De dónde proviene el término?
Desde el 2005 el maíz blanco gigante tiene un reconocimiento mundial ya que solo se produce en seis distritos de la provincia de Calca, Cusco, y en cinco jurisdicciones de la provincia de Urubamba. El origen es del nombre quechua “paraqay sara”, el cual traducido significa “maíz blanco de granos grandes y anchos”. Este maíz solo crece entre los 2600 y 3050 metros de altitud, sus mazorcas tienen ocho hileras de granos grandes.