En redes sociales, se ha popularizado la tendencia de consumir carne cruda, pero especialistas en salud advierten que esta práctica puede ser peligrosa. El riesgo de contagio de bacterias y parásitos es alto, y grupos vulnerables deben evitarla por completo. ¿Qué tan seguro es comer carne sin cocinar? Aquí te contamos lo que debes saber.
La tendencia de comer carne cruda ha ganado mucha atención en plataformas como TikTok y Instagram, donde videos con millones de reproducciones muestran a personas disfrutando de cortes sin cocinar. Sin embargo, especialistas en salud y nutrición advierten que esta práctica puede provocar enfermedades graves debido a la presencia de bacterias y parásitos que solo se eliminan con una adecuada cocción.
El médico nutricionista Alberto Cormillot, en el programa Cuestión de Peso, explicó que la carne sin cocinar puede contener microorganismos dañinos, lo que representa un riesgo para la salud, sobre todo para niños, embarazadas, adultos mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado. Según él, estos grupos “bajo ningún punto de vista” deberían consumir carne cruda.
Los expertos señalan que la ingesta de carne sin cocinar puede generar intoxicaciones alimentarias y enfermedades como la triquinosis o infecciones por salmonella y E. coli. Miguel Ángel Lurueña, especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, señala que los patógenos vienen del sistema digestivo del animal y solo se eliminan con un cocinado completo.
¿Qué bacterias y parásitos están presentes en la carne cruda?
Entre los microorganismos más comunes en carne sin cocinar están:
- Salmonella, especialmente en carne de pollo, que puede causar fiebre, vómitos y diarrea.
- Escherichia coli, que puede provocar infecciones severas e incluso daños renales.
- Listeria monocytogenes, capaz de sobrevivir en refrigeración y muy peligrosa para embarazadas y personas inmunocomprometidas.
- Trichinella spiralis, un parásito que se encuentra en carne de cerdo mal cocida y puede afectar órganos internos.
La cocción segura: la única forma de evitar enfermedades
Para eliminar estos riesgos, las autoridades recomiendan cocinar la carne hasta alcanzar al menos 71 °C en el centro del corte, asegurándose que no queden zonas rosadas o jugos rojos. Además, se aconseja evitar carne picada en niños menores de cinco años, ya que su estructura puede conservar microorganismos incluso después de la cocción.
Aunque existen platos tradicionales que incluyen carne o pescado crudos, como el steak tartar o sushi, estos cuentan con estrictos controles sanitarios, congelado previo y carne de origen certificado. Sin embargo, los expertos insisten en que la mejor recomendación es evitar consumir carne cruda si no se tiene garantía de su procedencia y manejo adecuado.