Con el invierno limeño en pleno, los platos de cuchara se convierten en protagonistas. Entre todos, hay uno que lleva consigo una historia de mestizaje y sabor: el menestrón peruano, heredero directo del minestrone italiano. Este julio, Osteria Convivium celebra esa fusión cultural con una receta especial disponible todo el mes, en paralelo a su clásico minestrone toscano.
De Italia al Perú: el viaje de una sopa
El minestrone nació como una receta campesina italiana, pensada para aprovechar los vegetales de estación. No hay una versión única: cambia según la región, la temporada e incluso cada familia. Su viaje al Perú comenzó entre finales del siglo XIX y comienzos del XX, cuando llegaron miles de inmigrantes italianos, sobre todo genoveses, que se asentaron en Lima, el Callao y el norte del país.
Aquí, en las cocinas criollas, la receta se transformó. Se volvieron protagonistas la carne de res, el queso fresco reemplazó al pecorino, y el pesto se suavizó con hierbas más locales. Así nació el menestrón peruano, más denso, más cremoso, más nuestro. Hoy es parte del repertorio nacional, más cercano a un guiso reconfortante que a una sopa ligera.
La propuesta de Convivium
Este invierno, el chef Miguel Hernández apuesta por una versión para compartir, con el sello de Convivium: respeto por la tradición y técnica moderna. “La cocina ítalo-peruana no es una fusión forzada, sino una evolución natural que nació en las casas de inmigrantes italianos en Lima y el Callao”, afirma. “El menestrón peruano tomó lo mejor del minestrone y lo adaptó a nuestra tierra y nuestro paladar. Nosotros lo preparamos con ese mismo espíritu”.
La receta incluye carne de pecho cocida por cuatro horas al vacío, pasta corta, zapallo loche, papas, verduras frescas, un pesto criollo hecho con albahaca, nueces y aceite de oliva, y una mezcla de queso fresco desmenuzado y parmesano rallado. Todo se integra en un caldo cocinado por tres horas, al que se añaden los ingredientes en tiempos distintos para lograr una cocción perfecta.
El resultado: un plato cálido, intenso y emotivo, con alma italiana y corazón peruano, ideal para saborear en buena compañía este invierno
Pero no se trata solo de comer: también puedes prepararlo en casa. Miguel Hernández comparte la receta de su menestrón ítalo-peruano para cuatro personas:
Receta del Menestrón Italo-Peruano
Ingredientes principales:
- 400 g de osobuco o pecho de res
- 150 g de fideos codito o tornillo
- 1 taza de papa, zapallo loche, alverjitas, vainitas y zanahoria
- 1 taza de espinaca y acelga picada
- ½ taza de poro y apio
- Agua o caldo de res (2 litros)
- Sal y pimienta al gusto
Para el pesto:
- 1 taza de albahaca fresca
- ½ taza de parmesano rallado
- 2 cdas. de nueces
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
Hervir la carne en caldo con apio y poro por 1.5 a 2 horas. Deshilachar y reservar. En el caldo colado, agregar zapallo, papa, zanahoria, vainitas y alverjitas. Cocinar 15 min. Añadir la pasta, luego las hojas verdes. Cocinar 10 min más. Licuar los ingredientes del pesto y agregar al final, junto con la carne. Servir con parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
Dónde probarlo
Puedes disfrutar del menestrón en Osteria Convivium, ubicado en Calle Santa Luisa 211, San Isidro, Lima. El restaurante atiende de lunes a sábado, de 12:30 p.m. a 4:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m., y los domingos de 12:30 p.m. a 5:00 p.m.
Para reservas, puedes llamar al (01) 422-3213 o escribir por WhatsApp al 936 015 282.