El Día Mundial del Pan, celebrado cada 16 de octubre , no es solo una efeméride global para honrar a este alimento universal. En el Perú, el pan trasciende la mesa del desayuno ; es una profunda tradición familiar, un símbolo regional y un vehículo que transmite la historia del país a través de recetas, texturas y aromas que pasan de generación en generación.
La fidelidad de los peruanos al pan es notable, ya que, según el gremio panificador, más del 90 % de los hogares lo consume diariamente, registrando su pico de demanda durante los fines de semana. Entre los favoritos indiscutibles en la mesa peruana se encuentran el popular pan francés con su corteza crocante , el aromático pan chuta cusqueño , y el rústico pan serrano. Además de estos clásicos, en los entornos urbanos han ganado terreno el pan de molde y la ciabatta , sin olvidar piezas de profunda tradición andina como la tanta wawa, esencial en fiestas y celebraciones.
A pesar de su sólida herencia cultural, el pan está experimentando una notable evolución. El estudio global Taste Tomorrow de Puratos, una investigación presente en más de 40 países, confirma que el consumidor peruano está mostrando un interés creciente y marcado por alternativas de panadería que son más saludables, naturales y elaboradas de forma artesanal.
En la actualidad, la decisión de compra de los peruanos va más allá del simple gusto o el hábito. Según explica Karla Macedo, gerente de marketing de Puratos, «Hoy, los peruanos no solo eligen el pan por sabor o costumbre, sino también por lo que representa. Hay un interés claro por productos con ingredientes locales, procesos naturales y etiquetas transparentes. La salud, el origen y la autenticidad son factores decisivos en la elección del consumidor”. Existe un claro enfoque en productos que utilicen insumos propios del país, que sigan procesos naturales de elaboración y que ofrezcan información detallada y honesta en su etiquetado.
El estudio Taste Tomorrow indica que en Perú está aumentando la apreciación por panes hechos con ingredientes como masa madre, granos integrales, quinua, kiwicha o chía. Los consumidores también valoran aquellos productos que tienen «etiqueta limpia» (clean label), lo que significa que están libres de aditivos innecesarios y ofrecen claridad sobre su composición y origen. De igual forma, los compradores se inclinan con mayor frecuencia por panes que poseen historia, identidad y un sabor genuinamente auténtico.
Esta transformación en los hábitos se evidencia en la llegada de formatos de consumo novedosos. Panaderías y supermercados están viendo un crecimiento en la popularidad de panes laminados, ciabattas de tipo artesanal, y variedades enriquecidas que incluyen cereales ancestrales. Además, existe una tendencia creciente de personas que eligen productos que se alinean con un modo de vida más saludable y sostenible.
Por lo tanto, celebrar el Día Mundial del Pan implica no solo honrar su milenaria receta , sino también reconocer la gran evolución que ha tenido. El pan ha dejado de ser solo un alimento básico para transformarse en un medio de expresión cultural, bienestar y sostenibilidad.