De Nueva York a Referente Nacional
Tras formarse en las cocinas de Nueva York, Mauricio regresó al Perú para aplicar una técnica depurada que le ha permitido ser juez internacional de la WBQA y la KCBS. Como parte de la Asociación de Parrilleros del Perú, su enfoque va más allá del restaurante: busca educar a una nueva generación de parrilleros y emprendedores que ven en las brasas una oportunidad de negocio rentable y con identidad.
La Filosofía «Menos es Más»
Para «Grillman«, el secreto de una buena carne reside en el respeto absoluto al insumo. Su metodología descarta el exceso de condimentos para permitir que la proteína brille por sí sola. Según el chef, la maestría parrillera se alcanza dominando tres pilares:
- Selección del corte: La calidad comienza con la trazabilidad del producto.
- Herramientas correctas: El uso de pinzas sobre trinches para conservar la jugosidad.
- Precisión técnica: El termómetro como aliado indispensable para garantizar el término perfecto.
El Parrillero de las Estrellas y su Proyección
Su talento lo ha llevado a los eventos privados de figuras como Christian Meier, GianMarco, Yahaira Plasencia, Jorge Luna ganándose el apelativo del «parrillero de los famosos». Sin embargo, su impacto más profundo está en la difusión cultural; tras ser premiado en Nueva York en 2025, Celso proyecta un 2026 enfocado en la formación y en consolidar la parrilla como una disciplina gastronómica autónoma dentro del ecosistema emprendedor peruano.