El protagonista de estas celebraciones por Navidad y Año Nuevo es el pavo, este es considerado como representación de unión con la familia. También destaca su sabor, versatilidad y el aporte proteico. Puedes seleccionar recetas como pavo al estilo criollo, navideño con manzanas caramelizadas, relleno con arroz árabe, entre otros.
Si aún no decides cómo preparar tu pavo para degustar en la cena navideña, los chefs de San Fernando nos ofrecen cinco opciones de recetas. Te contamos en la siguiente nota cómo prepararlo en distintas presentaciones.
1. Pavo al estilo criollo (12 porciones)
Ingredientes
- 1 pavo de 8- 10 kilos
- 5 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 cucharada de chuño
- 1 taza de cerveza
- 1 cabeza de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria
- 1 poro y aceite
Preparación
- Primero fríe en aceite todos los condimentos. Deja enfriar.
- Luego debes untar el pavo con la mezcla y dejar macerar por 12 horas en refrigeración.
- A continuación, coloca en la fuente el pavo, la cerveza, la cabeza de cebolla, una cabeza de ajo, la zanahoria y el poro.
- Después deja hornear a fuego medio (350°F o 175°C), aproximadamente 20 minutos por kilo.
- Por último, retira del horno, procede a colar el jugo del pavo y liga la salsa con un poco de chuño.
2. Pavo con manzanas caramelizadas (12 porciones)
Ingredientes
- 1 pavo de 8- 10 kilos
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de sillao
- 1/4 kilo mermelada (fresa, membrillo o aguaymanto)
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de jugo naranja
- 1 manzana
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 taza de jugo del horneado del pavo; cerveza, y clavo y canela
Preparación
Para el pavo:
- Sazona el pavo con la sal, la pimienta, la mostaza, la cerveza, la mermelada y el sillao.
- Luego deja macerar por 12 horas en refrigeración.
- Después, coloca en la fuente el vino, 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo.
- Tienes que hornear a fuego medio (175°C o 350°F), 20 minutos por kilo.
- Al final separa el jugo del horneado.
Para las manzanas acarameladas:
- Primero derrite el azúcar hasta lograr un caramelo.
- Luego añade el jugo naranja y dejar hervir con el clavo y la canela.
- Debes dejar reducir y agregar el jugo del horneado del pavo.
- Después fríe las manzanas en mantequilla y rociar la salsa de caramelo.
- Para concluir, presenta el pavo rodeado de las manzanas caramelizadas.
3. Pavo relleno con arroz árabe
Ingredientes:
Para el arroz árabe:
- 1/2 kilo de arroz
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1/4 de fideos cabello de ángel
- 3 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de palillo
- 2 cucharaditas de curry
- 2 cucharaditas de sal
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de ajo molido
- 100 gramos de pasas y de pecanas picadas
- 100 gramos de mantequilla
- 1 pimiento rojo picado en cuadraditos
Para el pavo:
- 1 pavo de 8- 10 kilos
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de pimienta chapa molida
- 1/2 cucharada de nuez moscada rallada y de pimienta
- Jugo de 1 naranja
Preparación:
Para el arroz árabe:
- Fríe el fideo cabello de ángel y reserva.
- Luego de freír la cebolla y el ajo, combina con el fideo, agrega el curry y el palillo.
- Después incorpora el arroz, el caldo y la sal. Deja granear.
- Debes añadir la mantequilla, las pasas, las pecanas y el pimiento picado.
- Al finalizar, mezcla envolviendo todo suavemente.
Para el pavo:
- Primero tienes que frotar el pavo con jugo de naranja.
- Después sazona con sal, pimienta, pimienta chapa, nuez moscada y el curry.
- Déjalo macerar por 12 horas en refrigeración.
- Luego rellena con el arroz árabe.
- Concluye horneando a fuego medio (175°C o 350°F), 20 minutos por kilo.
4. Medio pavo a la barbacoa (6 porciones)
Ingredientes:
Para el aderezo:
- Medio pavo
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharada de pimienta
- 4 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de romero
- 1/2 taza de vino blanco
Para la salsa barbacoa:
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de sillao
- 1/2 taza de jugo naranja
- 1/2 taza de gaseosa negra
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de miel
Preparación:
- Debes sazonar el pavo con los ingredientes del aderezo y dejar macerar entre 4 a 6 horas en refrigeración.
- Para la salsa barbacoa, tienes que combinar todos los ingredientes y cocer a fuego medio por 15 minutos.
- Luego del tiempo de maceración, cocinar el pavo en la caja china o en el cilindro hasta que esté dorado, aproximadamente durante 2 horas y 15 minutos.
- Por último, retira y unta inmediatamente con la salsa barbacoa.
5. Medio pavo al estilo oriental (6 porciones)
Ingredientes:
Para el aderezo:
- Medio pavo
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de sillao
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de kion
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 1/2 cucharada de canela china
- 1/2 taza de vino blanco
Para la salsa oriental:
- 5 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de azúcar rubia
- 2 cucharadas de jugo de kion
- 1 cucharada de sillao
- Sal al gusto
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Preparación:
- Tienes que sazonar el pavo con los ingredientes del aderezo y dejar macerar entre 4 a 6 horas en refrigeración.
- Para la salsa oriental, combina todos los ingredientes y cocina a fuego medio por 15 minutos.
- Luego del tiempo de maceración, cocina el pavo en la caja china o en el cilindro hasta que esté dorado. Aproximadamente durante 2 horas y 15 minutos.
- Para finalizar, retira y unta inmediatamente con la salsa oriental.