El Chilcano de Pescado es uno de los caldos tradicionales perfectos para combatir el frío y mantenernos abrigados. Además, se les conoce como un buen «levanta muertos», debido a que es como una «pócima mágica» que te repone después de haber celebrado la noche anterior o luego de una largas jornadas de trabajo.
Por eso, Magacín 247, te brinda la receta de Acomer, para que puedas preparar este delicioso y reponedor Chilcano de Pescado, pero para ello necesitarás los siguientes ingredientes.
Ingredientes:
Para el caldo:
1. Cabeza de Pescado – 2 (unidades)
2. Espinazo de Pescado – 4 (unidades)
3. Choros – 4 (unidades)
4. Agua – 3 (litros)
5. Cebolla Roja – 1/4 (unidad)
6. Culantro – (al gusto)
7. Ajo – 5 (dientes)
8. Apio – 2 (tallos)
9. Kion – (al gusto)
10. Ají Limo – (al gusto)
11. Cebolla China – (al gusto)
Para el Ceviche Carretillero:
1. Pescado Fresco – 120 (gramos)
2. Cebolla Roja Picada – (al gusto)
3. Ají Limo picado – (al gusto)
4. Culantro picado – (al gusto)
5. Sal – (al gusto)
6. Canchita – (al gusto)
7. Choclo cocido – 1/2 (unidad)
8. Zumo de Limón – 3 (cucharadas)
Preparación:
Para preparar el caldo:
Empieza lavando bien las cabezas de pescado, espinazos y choros. Este paso es importante para que tu caldo no tenga malos olores. Luego corta vegetales en trozos irregulares y reservar.
En una olla con agua caliente a fuego medio alto, agrega las cabezas de pescado, los espinazos, choros, 1/4 de cebolla roja cortada en trozos irregulares, 2 tallos de apio en trozos, 5 dientes de ajo, jengibre, culantro y ají limo al gusto.
Deja hervir por 2 minutos y retira las impurezas que se van produciendo en el caldo. Es importante que realices este paso, para que de ese manera tu caldo este limpio y no tenga sabores extraños.
Cocina durante 30 a 40 minutos. Luego cola el caldo y sazonarlo al gusto.
Para preparar ceviche carretillero:
En un recipiente, agrega 120 gramos de pescado fresco, sal al gusto, ají limo, culantro e integra los ingredientes.
Al terminar de integrar, incorpora 3 cucharadas de zumo de limón, choclo cocido y canchita al gusto. Integra todos los insumos y reserva.
Para finalizar sirve el ceviche carretillero en un tazón, añade un poco de yuyo y cúbrelo con el caldo colado. Decora con canchita y cebolla china y disfruta.