El 31 de octubre se celebra el Día de la Canción Criolla, una de las fechas más representativas de la cultura peruana. Además de rendir homenaje a nuestra música y tradiciones, esta celebración es una buena ocasión para disfrutar de la comida criolla peruana y preparar en casa algunos de sus platos más populares.
La gastronomía peruana cuenta con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación y que forman parte de la identidad del país. Entre ellas destacan el ají de gallina, el seco de res con frejoles y el arroz con pollo, tres preparaciones que combinan ingredientes locales, sabores característicos y costumbres familiares.
Si estás buscando recetas criollas fáciles de preparar para celebrar esta fecha, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, comparte tres alternativas para llevar el sabor de la cocina peruana a la mesa familiar.
1. Ají de gallina: uno de los platos criollos más tradicionales del Perú
El ají de gallina es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana. Su preparación combina pollo deshilachado, ají amarillo, leche evaporada, pan y pecanas, ingredientes que dan como resultado una salsa cremosa y llena de sabor. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, papa sancochada, huevo duro y aceitunas.
Preparación:
Primero, sancocha 500 g de pechuga de pollo en una olla con agua, una pizca de sal y un mix de verduras cortadas en trozos: una zanahoria, una cebolla roja, dos dientes de ajo y dos ramas de apio. Una vez cocida, deja enfriar la pechuga, deshiláchala y reserva el caldo de cocción previamente colado.
En otra olla, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe una cebolla roja finamente picada junto con dos cucharadas de ajo en pasta. Agrega cuatro cucharadas de pasta de ají amarillo y dos cucharadas de ají mirasol. Cocina entre cinco y ocho minutos, hasta que el aderezo esté bien integrado.
Incorpora cuatro rebanadas de pan de molde previamente remojadas en una taza de leche evaporada y mezcla hasta obtener una preparación cremosa. Añade poco a poco el caldo de pollo reservado para ajustar la consistencia.
Luego, agrega el pollo deshilachado y 50 g de pecanas picadas en trozos grandes. Sazona con pimienta, sal y AJI-NO-MOTO®. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo constantemente. Al finalizar, incorpora 50 g de queso parmesano rallado.
Sirve con arroz blanco, papas amarillas sancochadas, huevo duro y aceitunas negras.
Ingredientes (4 porciones):
- 500 g de pechuga de pollo.
- 1 cebolla roja finamente picada para el aderezo.
- 2 cucharadas de ajo en pasta.
- 1 cebolla cortada en trozos.
- 1 zanahoria cortada en trozos.
- 1 rama de apio.
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo.
- 2 cucharadas de pasta de ají mirasol.
- 4 rebanadas de pan de molde.
- 1 taza de leche evaporada.
- 1 taza de caldo de pollo, aproximadamente.
- 50 g de pecanas picadas.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- 4 papas amarillas sancochadas.
- 2 huevos duros.
- 4 aceitunas negras.
- 2 tazas de arroz blanco cocido.
- Aceite vegetal, pimienta, sal y AJI-NO-MOTO® al gusto.
2. Seco de res con frejoles: un clásico de la comida criolla peruana
El seco de res con frejoles es uno de los platos más representativos de la cocina criolla. La carne cocinada lentamente con culantro, ají amarillo y zapallo loche se acompaña con frejoles canarios y arroz blanco, una combinación tradicional presente en las mesas peruanas.
Preparación:
Primero, sazona 600 g de carne de res (punta de pecho, tapa o asado de tira) con pimienta y comino al gusto. Agrega sal y AJI-NO-MOTO® en partes iguales para realzar los sabores. En una olla de fondo grueso, calienta un poco de aceite vegetal y dora los trozos de carne por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe una cebolla roja finamente picada junto con dos cucharadas de ajo molido. Incorpora tres cucharadas de ají amarillo en pasta y una cucharada de ají panca. Mezcla hasta obtener un aderezo bien integrado.
Agrega una taza de culantro licuado con zapallo loche. Luego, devuelve la carne a la olla e incorpora dos tazas de caldo de res, que puedes reemplazar por agua hervida. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 a 90 minutos, aproximadamente, o hasta que la carne esté suave.
Para preparar los frejoles, remoja previamente 300 g de frejoles canarios durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y cocínalos en agua limpia junto con unas hojas de laurel y un trozo de cerdo hasta que estén tiernos.
Separa los frejoles cocidos en dos porciones y licúa una de ellas con un poco del agua de cocción. En una sartén aparte, prepara un aderezo con una cebolla finamente picada, un diente de ajo picado y aceite vegetal. Incorpora los frejoles y sazona con sal y AJI-NO-MOTO® en partes iguales. Deja cocinar unos minutos para integrar los sabores.
Finalmente, sirve el seco de res acompañado de los frejoles y arroz blanco.
Ingredientes (4 porciones):
- 600 g de carne de res (punta de pecho, tapa o asado de tira).
- 300 g de frejoles canarios secos.
- 2 cebollas rojas finamente picadas.
- 3 cucharadas de ajo molido.
- 3 cucharadas de ají amarillo en pasta.
- 1 cucharada de ají panca en pasta.
- 1 taza de culantro licuado.
- ¼ de zapallo loche.
- 2 hojas de laurel.
- 1 trozo de papada, oreja o cola de cerdo.
- 2 tazas de caldo de res o agua hervida, aproximadamente.
- 2 tazas de arroz blanco cocido.
- Aceite vegetal.
- Sal, pimienta, comino, orégano y AJI-NO-MOTO® al gusto.
3. Arroz con pollo peruano: una receta fácil para compartir en familia
El arroz con pollo peruano es otro de los grandes protagonistas de la comida criolla. Su característico color verde proviene del culantro y la espinaca, mientras que el pollo, las arvejas, la zanahoria y el toque de cerveza negra completan una preparación ideal para un almuerzo familiar.
Preparación:
Primero, sazona cuatro presas de pollo con pimienta, comino, sal y una pizca de AJI-NO-MOTO®. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora las presas por ambos lados. Retíralas y reserva.
En la misma olla, sofríe una cebolla roja finamente picada junto con dos cucharadas de ajo molido, tres cucharadas de ají amarillo en pasta y una cucharada de ají mirasol. Cocina durante unos minutos, hasta que el aderezo desprenda su aroma.
Agrega una taza de culantro licuado y una taza de espinaca licuada. Incorpora nuevamente las presas de pollo, añade media taza de cerveza negra y una taza de caldo de pollo. Deja cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido. Luego, retira las presas y resérvalas.
Incorpora tres tazas de arroz previamente lavado, media taza de arvejas y una zanahoria cortada en cubitos. Agrega aproximadamente una taza más de caldo de pollo caliente y rectifica la sazón con sal y AJI-NO-MOTO®.
Cocina a fuego bajo con la olla tapada hasta que el arroz esté graneado y haya absorbido el líquido (aproximadamente 20 minutos). Finalmente, coloca las presas de pollo sobre el arroz y deja reposar unos diez minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con salsa criolla o papa a la huancaína y decorar con tiras de pimiento soasado.
Ingredientes (4 porciones):
- 4 presas de pollo.
- 3 tazas de arroz.
- 1 cebolla roja finamente picada.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 3 cucharadas de ají amarillo en pasta.
- 1 cucharada de ají mirasol en pasta.
- 1 taza de culantro licuado.
- 1 taza de espinaca licuada.
- ½ taza de cerveza negra.
- 3 tazas de caldo de pollo, aproximadamente.
- ½ taza de arvejas.
- 1 zanahoria cortada en cubitos.
- 1 pimiento rojo soasado en tiras.
- Aceite vegetal.
- Sal, pimienta, comino y AJI-NO-MOTO® al gusto.
¿Qué preparar por el Día de la Canción Criolla?
El Día de la Canción Criolla es una oportunidad para disfrutar de la música peruana y recuperar las tradiciones que forman parte de nuestra identidad. Preparar un ají de gallina, un seco de res con frejoles o un arroz con pollo es también una manera de mantener viva la gastronomía nacional y compartir sus sabores con familiares y amigos.
Este 31 de octubre, acompaña los valses, marineras y festejos con alguna de estas recetas criollas y disfruta de una celebración con sabor peruano.