Este domingo 8 de mayo se celebra en el Perú el Día de la Madre. Esta fecha especial es dedicada a compartir con el ser que nos dio la vida y, sobre todo, reconocer el esfuerzo y sacrificio que hace día a día por salir adelante.
Este día tan esperado por muchos para homenajear y sorprender a sus mamitas a veces se puede volver angustiante frente a la situación económica que enfrentan algunas familias.
“Para celebrar el Día de la Madre no es necesario regalar algo costoso. Uno puede sorprender a mamá cocinando un rico desayuno y almuerzo saludables y hacer un brindis por su día”, señaló la Dra. Stephany Neglia Cermeño, docente de la Escuela Profesional de Nutrición de la Universidad César Vallejo, quien brinda algunas opciones para impresionar a mamá en su día.
Desayuno 1: Smoothie de fresa con chía y panqueques de avena
Smoothie de fresa
Ingredientes:
1. 250 ml de leche de almendras
2. 2 cucharadas colmadas de semillas de chía
3. 1 yogur griego
4. 6-8 fresas
Preparación:
1. Vierte la leche en la licuadora y añade las 2 cucharadas de chía, deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas. Las semillas deben empezar a absorber la leche y a soltar una gelatina, como la consistencia de un pudín.
2. En el momento de consumir el smoothie (jugo) añade las fresas, el yogur y tritura bien en una licuadora. Reserva una de las fresas para decorar el vaso o para hacer toppings.
3. Coloca el pudín de chía en la base del vaso, el yogur de fresas encima y ya estará listo para beber.
Panqueques de avena:
Ingredientes:
1. 1 taza de avena tradicional
2. ¼ de taza de leche
3. 2 huevos
4. 1 plátano (mientras más maduro mejor)
5. Una cucharadita de canela molida
6. Una cucharadita de esencia de vainilla gourmet
7. 20 g de aceite de coco o 20 ml de aceite vegetal
Preparación:
1. En una licuadora pon todos los ingredientes, menos los huevos y el aceite de coco. Mezcla por un minuto o dos hasta que todo quede bien integrado.
Agrega los huevos, vuelve a mezclar por unos segundos hasta que se vuelva una masa homogénea.
2. Calienta una sartén grande, coloca el aceite y espera a que se derrita. pon un cucharón mediano de mezcla por panqueque y cocina hasta que empiecen a aparecer burbujas por el lado de arriba; da vuelta y cocina por el otro lado hasta que estén dorados. Saca de la sartén y mantén tapados hasta terminar con toda la mezcla, también se pueden recalentar en el horno.
3. Sirve acompañados de arándanos o frambuesas y miel o algarrobina.
Desayuno 2: Crepes de jamón y queso con jugo de frutas especial
Crepes de jamón y queso
Ingredientes:
1. 125 g de avena
2. 100 ml de leche
3. 2 huevos
4. 50 g de mantequilla o margarina
5. 200 g de jamón cocido
6. 200 g de queso rallado
7. Sal
8. Pimienta negra
Preparación:
1. En un bol, mezcla la avena con una pizca de sal. Bate los huevos y échalos en otro bol junto con la leche y la mantequilla. Agrega poco a poco la harina y forma una masa líquida.
2. Calienta una sartén pequeña, echando un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, echa unas cucharadas de masa, hasta que esta cubra el fondo de la sartén. Cuando la superficie deje de estar líquida, da la vuelta a la tortita.
3. Saca las crepes, echa queso rallado y jamón troceado o en tacos. Espolvorea con un poco de pimienta al gusto y cierra la tortita enrollándola. Si no se sujeta, utiliza un palillo como forma de sujeción.
6. Pasa de nuevo por la sartén durante un par de minutos, para que el queso se derrita. Sirve mientras siguen calientes.
Jugo de frutas especial
Ingredientes:
1. 200 ml de leche
2. 1 cdta. de algarrobina
3. ¼ de plátano, manzana
4. 70 g de papaya
5. 10 gr de canela en polvo
Preparación:
Vierte la leche en la licuadora y añade todos los ingredientes. Tritura bien en una licuadora. Reserva la canela para decorar el vaso, una vez servido espolvorea en la parte superior.
Almuerzo 1: Huevos rellenos de carne picada al horno
Ingredientes:
1. 8 huevos
2. 250 g de carne picada de cerdo, ternera o mixta
3. 1/2 cebolla
4. 1 diente de ajo
5. 100 ml de salsa de tomate
6. 200 g de queso rallado
7. Sal y pimienta
8. Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa blanca:
1. 500 ml de leche
2. 45 ml de aceite
3. 45 g de harina
4. 1 cucharadita de nuez moscada
5. Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla con abundante agua ponemos los huevos y llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo, dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos los huevos del agua y reservamos en un plato. Dejamos enfriar unos minutos, y los cortamos por la mitad. Separamos las yemas y las claras. Llevamos las yemas a un mortero, las trituramos y reservamos.
2. A continuación, preparamos la salsa blanca, para ello, en otro bol y a fuego medio, ponemos el aceite y la harina. Removemos durante u minuto. Añadimos unos 200 ml de leche, sin dejar de remover, hasta obtener una masa homogénea densa.
3. Agregamos otros 200 ml de leche y removemos nuevamente hasta que la masa se vuelva homogénea, aunque un poco más líquida. Repetimos el proceso con la leche que queda y, finalmente, añadimos la nuez moscada. Salpimentamos e integramos todo otra vez.
4. Es turno de elaborar el sofrito para los huevos rellenos de carne picada al horno. En una cazuela amplia, a fuego medio, echamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo, bien picados. Salpimentamos y cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando.
5. Cuando el ajo y la cebolla se hayan dorado, agregamos la salsa de tomate y el vino blanco y mezclamos todo bien. Dejamos cocinar durante un minuto hasta que se evapore el alcohol del vino. Añadimos las yemas reservadas y la carne picada. Con un tenedor, desmenuzamos la carne y mezclamos todo de nuevo. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Después, retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos.
6. En una fuente de horno, ponemos la bechamel hasta cubrir bien el fondo. Colocamos las claras de los huevos repartidas uniformemente y las rellenamos con la mezcla anterior. Bañamos todo con la bechamel que nos queda y espolvoreamos el queso rallado por encima. Colocamos la fuente en el horno, previamente calentado a 200 ºC, calor arriba o grill. Dejamos gratinar durante 5 minutos, retiramos y servimos con vegetales de colores.
Almuerzo 2: Tallarines en salsa huancaína con lomo saltado
Ingredientes:
Para los tallarines:
1. 800 g de fideos cocidos al dente el de tu preferencia
2. ½ taza de aceite vegetal
3. 4 ajíes amarillos frescos
4. 1 cebolla mediana cortada en trozos
5. 2 dientes de ajos picados
6. 300 g de queso fresco
7. 10 galletas de soda
8. 2 tazas leche evaporada
9. Sal al gusto
Para el lomo:
1. 600 g de lomo de res cortado en tiras
2. 3 cucharadas de aceite vegetal
3. 6 cucharadas de salsa de soya sillao
4. 6 cucharadas de salsa de ostión
5. 6 cucharadas de salsa inglesa
6. 2 cucharadas de culantro picado finamente
7. 2 tomates cortados en tiras gruesas
8. 1 cebolla grande cortada en pluma
9. Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Coloca en una olla 2 litros de agua y cuando inicie la ebullición agrega los fideos y una cucharada de aceite. Cocina por 12 minutos, luego retira el agua y dejar enfriar.
2. Luego de lavar los ajíes, corta por el medio, retira las pepas y las venas, puedes ayudarte con un tenedor para evitar contacto directo con el ají. Lava nuevamente frotándose entre sí.
3. Coloca la sartén mediana en la hornilla a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite y agrega los ajíes con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
4. Una vez fría coloca todo el contenido de la sartén en la licuadora, agrega el queso en trozos y el resto del aceite, mezcla a velocidad media, cuando se forme una crema echa la leche en forma de hilo, hasta que se vaya formando una crema un poco líquida. Si sobra leche no te preocupes, la usaremos luego. Cuando tengamos la consistencia deseada prueba la sazón, de ser necesario echar sal al gusto. Dejamos la mezcla en la licuadora y continuamos con el lomo.
5. Sazona la carne con sal y pimienta, coloca el wok en la hornilla a fuego alto, agrega el aceite y cuando esté bien caliente saltea la carne por un par de minutos, moviendo constantemente para que el dorado sea uniforme.
Añade la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa inglesa, y sigue salteando por un minuto más, luego agrega la cebolla en pluma, el culantro y el tomate, mezcla todo y saltea por unos 10 segundos más. Verifica la sazón y apaga el fuego.
6. Coloca la sartén grande en la hornilla a fuego bajo, echa media taza de leche evaporada y cuando esté caliente añade la salsa huancaína y mezcla bien, rectifica la sazón, luego agrega los fideos y mueve hasta que estén bien empapados de la salsa. sirve de inmediato.