La gastronomía peruana es conocida en el mundo por sus exquisitos platillos. Ahora imagínate combinar a dos de los mejores y que ten un resultado espectacular. Ese es el caso de la Papa Rellena de Lomo Saltado. Hoy en Magacín 247 te contamos la receta de ‘A Comer’ para que puedas disfrutar de este platillo en casa.
Ingredientes para preparar la Papa Rellena de Lomo Saltado
Mini lomo saltado:
-Aceite Vegetal
-250 gramos de Lomo Fino o Bistec
– ¼ de una Cebolla Roja
– ½ de un Ají amarillo
– 1 Tomate
– 2 cucharadas de Vinagre Tinto
– A gusto Salsa de Soya
– A gusto Culantro picado
-A gusto Sal y Pimienta
Papa rellena:
-500 gramos de Papa Amarilla
– 3 cucharadas de Aceite Vegetal
– Sal al gusto
– 1 Clara de Huevo
– 1 taza de Harina sin preparar
– 1 Huevo Batido
Salsa de ají amarillo:
-4 piezas de pan de molde sin corteza
-2 tazas de Leche Entera
– 2 cucharadas de Aceite Vegetal
– ½ de una Cebolla Blanca
– ½ taza de Pasta de ají amarillo
– Sal al gusto
-1 taza de Choclo cocido
– Ciboulette o chives en cantidad necesaria
Decoración:
-Sarsa Criolla
-Berros
-Aceituna picada finamente
¿Cómo preparar el lomo saltado?
Primero calentar la sartén o wok a fuego máximo durante 5 minutos, vertiendo 4 cucharadas de aceite vegetal, 250 gramos de lomo fino o bistec cortado en cubos de 1cm con sal y pimienta. Después, procede a sellar la carne durante 1 minuto, saltear para ahumar la carne y reservar. En la misma sartén agrega 1/4 de cebolla roja en cubos, 1/2 ají amarillo cortado finamente, durante 1 minuto.
Vierte 2 cucharadas de vinagre tinto, salsa de soya al gusto e intégralo. Reincorpora la carne salteada, integra y termina con culantro picado finamente al gusto. Una vez hecho ello, resérvalo hasta el momento del armado de las papas rellenas.
¿Cómo hacer la papa rellena?
Cocer y prensar 500 gramos de papa amarilla y dejar enfriar. Agrega 3 cucharadas de aceite, sal al gusto y 1 clara de huevo, mientras amasas todo. (Si la masa se desarma, puedes agregarle un poco de harina sin preparar) Forma discos de masa de papa, rellena con el lomo saltado frío, y procede a cerrarlos para pasar por harina, reservar.
Pasar por un huevo batido, freír en abundante aceite a temperatura media alta hasta lograr una costra dorada, retíralo sobre papel absorbente.
Ají amarillo:
En un recipiente, agrega 4 piezas de pan blanco cortado en cuadritos, cubre con leche entera y deja embeber durante 10 minutos como mínimo. Mientras tanto, en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y 1/2 cebolla blanca, por 5 minutos. Agrega 1/2 taza de pasta de ají amarillo por la misma cantidad de tiempo. Incorpora la leche con el pan remojado, integrar y sofríe durante 5 minutos. Licua y regresa al fuego, hasta lograr textura de salsa. Agrega 1 taza de choclo cocido desgranado y ciboulette o chives picado finamente al gusto.
Por último, sirve la crema ají amarillo, coloca la papa rellena, acompañada con sarsa criolla y decora el platillo con Berros y aceituna.