El restaurante Ozu apuesta por una propuesta distinta a su carta habitual con una experiencia gastronómica centrada en un solo protagonista: el atún aleta azul. Bajo el formato de ronqueo el despiece completo del pescado frente al comensal, el espacio ofrecerá una edición especial que combina técnica, narrativa y cocina en vivo.
Se trata de una experiencia de única fecha que invita a los asistentes a comprender el producto más allá del plato. En colaboración con el itamae Christian Rider, del proyecto Intinikkei, la propuesta plantea un recorrido guiado donde cada momento revela aspectos clave del origen, tratamiento y aprovechamiento del atún.
Lejos de una cena tradicional, la experiencia está diseñada como un relato en tiempo real. A lo largo de la velada, los comensales serán introducidos en la historia del producto un atún azul proveniente de Baja California, México así como en las decisiones técnicas que influyen en su calidad, textura y sabor.
Un omakase que explora cortes, texturas y temperatura
La propuesta gastronómica se articula en un omakase de seis tiempos, donde cada plato responde a una etapa del despiece. El recorrido inicia con sashimis de akami, chutoro y toro, permitiendo apreciar la estructura del atún y sus niveles de grasa en estado puro.
A partir de ahí, la experiencia evoluciona hacia preparaciones que incorporan nuevas capas de sabor sin perder el protagonismo del producto. Entre ellas destacan el tartar de toro con rocoto trufado, el tiradito de atún con ají amarillo ahumado y un nigiri de atún con caviar.
En la etapa final, la temperatura cobra relevancia con platos como brochetas de atún glaseado en miel de tumbo y tobanjan, así como un tataki sellado a la parrilla acompañado de cushuro andino y espuma de miso, cerrando el recorrido con una propuesta más compleja en texturas y contrastes.
La experiencia reúne en cocina al equipo de Ozu junto a los chefs de Intinikkei, incluyendo a Juan Carlos Durante, además de Cristian Rivas. Esta colaboración busca ofrecer una mirada integral de la cocina nikkei, articulando producto, técnica y territorio.
Más que una cena, se trata de un ejercicio guiado donde el ritmo de los platos, las pausas y la interacción con los chefs forman parte del diseño de la experiencia.
La cita será el jueves 30 de abril a las 6:30 p. m., en una única fecha con cupos limitados. Las reservas pueden realizarse vía WhatsApp.