La lúcuma es considerada uno de los superalimentos con un elevado interés en el mundo, pues la reconocen como el «oro de los incas». Por su versatilidad en el mundo de la gastronomía y sus propiedades nutricionales.
Esta es una fruta muy rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra un punto clave para poder fortalecer el sistema inmunológico. Estas características convierten a este fruto peruano en algo positivo para la exportación del país.
Este fruto con origen andino, con la denominación botánica de Lúcuma obovata, es una clase arbórea, integrante de la familia sapotáceas. Esta crece en los lugares situados a nivel del mar con un máximo de 3,000 metros de altitud. Humedad de 80% a 90% y con temperaturas de 8°C a 27°C.
La lúcuma tiene la forma esférica, con cáscara delgada amarilla oscura o verde. La pulpa de esta fruta es de color amarillo intenso que le otorga la denominación de “oro de los incas”. Así como una consistencia suave, con un sabor y aroma muy exquisitos.
Propiedades nutricionales de la lúcuma
Respecto al valor nutricional, esta es rica en carbohidratos, vitaminas y minerales. La pulpa abarca un 69% a 82% de la totalidad del fruto. Cuando se convierte en harina aporta 329 kilocalorías, pero si se encuentra en estado fresco llega a 99 kilocalorías.
Contiene vitaminas B, como tiamina (B1), riboflavina (B2), la niacina (B3), que son muy importantes para el desarrollo muscular; y vitamina C para la estimulación y creación del colágeno aportando elasticidad a los tejidos.
En cuanto a las regiones productoras donde se cultiva la lúcuma son: Ayacucho, Áncash, Arequipa, Cajamarca, Huánuco, Moquegua, Piura y Lima. Por otro lado, en los valles de Cañete, Huaral, Huacho y Chincha, provincias de la capital Lima, producen la mejor calidad de lúcuma, al utilizar tecnología relacionada a producir frutos de alta calidad, con la finalidad de exportar.