El Perú se ha clasificado por primera vez al Mundial de Asadores Ancestrales y para ello, es que Valentín Dupuy, reconocido chef parrillero argentino y socio del restaurante especializado en las brasas “Zoyla” en el país, tiene la misión de entrenar al equipo peruano que participará en el torneo que se realizará en Medellín, Colombia del 23 al 24 de julio del presente año.
¿Quiénes conformar el equipo peruano?
El equipo de lujo que sacará cara por el Perú y con la trascendental misión de destacar sobre más de 50 competidores de diferentes países del mundo, está conformado por:
Julio Geldres, Chef Ejecutivo de Primitivo Parrilleros, quien estudió Gastronomía y Arte Culinario en Le Cordon Bleu donde logró obtener la calificación más alta en la historia de dicha institución. Gabriel Cordero, también dirá presente. El cocinero y cofundador de GrillCorp, es especialista en el diseño y la fabricación de equipos y accesorios parrilleros en el Perú.
Gonzalo Masias, por su parte es otro que integra la lista de peruanos. El chef ejecutivo y administrador de restaurantes cuenta con más 14 años experiencia en el rubro gastronómico. La lista la cierra Paul Ccocia, jefe de cocina de Zoyla, quien a los 24 años ingreso a La Cabrera – Perú y empieza su pasión por los fuegos y las brasas.
Maridaje:
Uno de los retos más importantes dentro del evento, será el maridaje y para realzar dichos sabores ancestrales, la reconocida bodega peruana Tabernero será parte del equipo con sus vinos de alta calidad como el Gran Blanco de Tabernero elaborado a base de la uva Chenin Blanc; su Blend de blancos asi como la línea Reserva de Vittoria, con sus monos varietales Malbec y Cabernet Sauvignon.
“Vinos que han sido parte desde el día uno de entrenamiento y que hoy acompañará a los representantes expertos para llegar al objetivo: Lograr que Perú se convierta en el ganador del mundial de asadores ancestrales”, mencionó Giovanni Bisso, embajador de marca del Grupo Tabernero.
A continuación te presentamos 4 recetas con técnicas ancestrales de los expertos parrilleros peruanos. Conviértete en un parrillero de talla mundial y lúcete también con estos consejos de maridaje con los vinos de Tabernero:
1. CONCHAS A DOS QUESOS Y AJI AMARILLO
Ingredientes:
- 12 conchas de abanico frescas y limpias
- 250 g de mozzarella
- 250 g de parmesano
- 150 g de pasta de ají amarillo
- Mantequilla sin sal.
Preparación. Limpiar bien las conchas, agregarles a cada una gotas de limón y sal. En un bowl, mezclar el parmesano y mozzarella, incorporar el ají amarillo y mezclar bien. Agregar mantequilla para aportar untuosidad. Cubrir cada concha con la mezcla y gratinar en parrilla a fuego fuerte o en horno a 180 °C.
MARIDAJE: Tabernero Gran Blanco – Chenin Blanc. La perfecta acidez de esta variedad resaltará los sabores de este plato marino, preferido por muchos peruanos.
2. CHORIZOS CON CHIMICHURRÍ ANDINO
Ingredientes:
- 1 pack de Chorizos Artesanales
Chimichurri andino:
- 5 dientes de ajo
- 10 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de ají seco
- 2 cucharadas de rocoto picado
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 6 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de huacatay
- 1/2 cucharada de chincho
- Sal y pimienta al gusto
Preparación. Preparación. Todos los ingredientes para el Chimichurri colocar en un bowl y dejar reposar 1 día en refrigeradora. Los Chorizos ahumados en kamado por (10 minutos por lado) y terminados en Horno Josper o parrilla (2 minutos por lado). Servir.
MARIDAJE: Tabernero Blanco de Blancos – Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc. Este vino blanco acompañará armoniosamente estos deliciosos chorizos con especies cuya frescura y amplitud realzaran sus sabores.
3. TREN DE BIFE ANGOSTO CON VEGETALES
Ingredientes:
- 1 Pieza entera de Bife Angosto con Hueso
- Zanahorias
- Pimientos
- Camotes
- Zucchinis
Preparación. Bife angosto entero con hueso, sellarlo en kamado por sus 3 lados a fuego fuerte, luego llevarlo a fuego indirecto por una hora por la parte del hueso en L. Si tienes termómetro busca llegar al centro de la pieza entre 47 y 52 grados. Posteriormente dejar reposar en un lugar cálido, luego desposta la pieza con cuchillo deshuesador siguiendo la forma del hueso, seguidamente corta en piezas grandes de 7 cm y sellar en parrilla a fuego fuerte y porciona con cuchillo muy afilado.
Para lograr los vegetales grillados: lleva zanahorias, pimientos, camotes y Zucchinis a soasar en brasa directa, es decir a un lado de la brasa junto a la ceniza, buscar bordes quemados y que los vegetales se ablanden. Luego retirarlos del fuego y pela la piel de la zanahoria, pimientos y grilla a fuego muy fuerte con aceite de oliva. Sirve el bife buscando altura en el plato acompañado con los vegetales y el camote que estará muy dulce.
MARIDAJE: Vittoria Reserva Malbec. De perfil afrutado, redondo y de estructura media este vino destacará la jugosidad de este corte y refrescará la grasitud de su naturaleza y paso por las brasas.
4. CORDERO A LA ESTACA
Ingredientes:
- 01 Cordero Macho (15 kilos aproximadamente) elige el que tenga menos olor
- Ajos
- Perejil
- Tomillo
Preparación. Dejar reposando el Cordero mínimo 4 horas en agua y sal. Empieza a prender tus fuegos buscando una cocción por radiación y que el calor no le pegue directo al cordero. Empieza siempre por el interior de la pieza y luego le das vuelta. Esta técnica de cocción puede tardar unas 5 horas. Durante ese tiempo hidrata el cordero con una Salmuera aromática, puedes usar, ajos perejil, tomillo frontar la proteína cada 20 minutos. Porcionar y servir.
MARIDAJE: Vittoria Reserva Cabernet Sauvignon. La cepa reina en todo su esplendor con esta etiqueta de perfil elegante, de buena estructura y balance con taninos redondos y ligera complejidad que se prolonga en boca con gran frescura. El maridaje perfecto con este sorprendente Cordero.