Cebiche, jalea mixta y arroz con mariscos, son la combinación ideal para algunos peruanos, quienes disfrutan de manera conjunta, los que son: los platos marinos más populares en el Perú. En esta nota, te contamos la receta de ‘A comer’ para que puedas preparar uno y disfrutes junto a tu pareja o persona especial de un almuerzo netamente marino.
Ingredientes:
-2 porciones de arroz Cocido
– ¼ de taza de aceite
– 1 tomate
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla roja
– 1 pulpo
– 9 choros
– 1 cuchara de pasta de ají amarillo
– 3 cucharadas de pasta de Ají Panca
– ¼ de taza de arvejas
-12 unidades de langostinos
– 2 unidades de calamar
– ¼ de taza de cerveza Rubia
-culantro picado al gusto
– ½ unidad de pimiento
– ½ unidad de ají amarillo
– choclo cocido al gusto
Preparación
Preparar arroz graneado una noche antes y refrigerar. Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, y servir para el caldo que le dará sabor al arroz. Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.
En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos. Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que el pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fría para detener la cocción y cortar 2 tentáculos en láminas.
En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 tomate en trozos, sofreír por 3 minutos. Agregar 1 cucharada de ají panca, sofreír por 5 minutos, añadir 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.
Asimismo agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros. En una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos salpimentados, 2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para evitar que se recocinen. En el mismo aceite, sofreír por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente, pimienta y comino al gusto.
De la misma manera, 2 cucharadas de pasta de ají panca y 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sofreír por 5 minutos. Agregar culantro picado finamente, ají amarillo y pimiento en tiras. Añadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol y agregar sal al gusto y caldo de mariscos.
Por último, incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados, las arvejas y choclo cocido, choros y limón al gusto. Rectificar sazón, terminar con culantro picado finamente y servir caliente.