Arroz con Mariscos: Conoce cómo se prepara este platillo marino

Un plato con muchas versiones e ideal para acompañarlo con un cebiche y la jalea mixta. A continuación te contamos cómo prepararlo.

Arroz con Mariscos: ¿Cómo preparar este platillo marino? (Foto: Pixabay)

Cebiche, jalea mixta y arroz con mariscos, son la combinación ideal para algunos peruanos, quienes disfrutan de manera conjunta, los que son: los platos marinos más populares en el Perú. En esta nota, te contamos la receta de ‘A comer’ para que puedas preparar uno y disfrutes junto a tu pareja o persona especial de un almuerzo netamente marino.

Ingredientes:

-2 porciones de arroz Cocido

– ¼ de taza de aceite

– 1 tomate

– 2 dientes de ajo

– 1 cebolla roja

– 1 pulpo

– 9 choros

– 1 cuchara de pasta de ají amarillo

– 3 cucharadas de pasta de Ají Panca

– ¼ de taza de arvejas

-12 unidades de langostinos

– 2 unidades de calamar

– ¼ de taza de cerveza Rubia

-culantro picado al gusto

– ½ unidad de pimiento

– ½ unidad de ají amarillo

– choclo cocido al gusto

Preparación

Preparar arroz graneado una noche antes y refrigerar. Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, y servir para el caldo que le dará sabor al arroz. Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.

En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos. Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que el pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fría para detener la cocción y cortar 2 tentáculos en láminas.

En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 tomate en trozos, sofreír por 3 minutos. Agregar 1 cucharada de ají panca, sofreír por 5 minutos, añadir 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.

Asimismo agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros. En una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos salpimentados, 2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para evitar que se recocinen. En el mismo aceite, sofreír por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente, pimienta y comino al gusto.

De la misma manera,  2 cucharadas de pasta de ají panca y 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sofreír por 5 minutos. Agregar culantro picado finamente, ají amarillo y pimiento en tiras. Añadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol y agregar sal al gusto y caldo de mariscos.

Por último, incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados, las arvejas y choclo cocido, choros y limón al gusto. Rectificar sazón, terminar con culantro picado finamente y servir caliente.

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