El cuy chactado es uno de los platillos más deliciosos de nuestro país, originado en la región de Cajamarca y popularizado en Arequipa. Como bien dice su nombre, el ingrediente principal es el cuy, un animal muy común.
Este plato tiene un sabor fuerte y normalmente se sirve acompañado de papas doradas, una jugosa sarsa criolla y salsas de ají. Aquí te contamos el paso a paso de esta delicia.
Ingredientes
- 1 cuy entero eviscerado
- 1 taza de chicha de jora
- 1/4 de taza de ají panca molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de hierbabuena picada
- 1 limón
- Sal al gusto
- 1 taza de aceite
Preparación del Cuy Chactado
Para comenzar, mezcla la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano, el zumo del limón, y la hierba buena picada. Con esto obtendrás un delicioso aderezo.
Introduce el cuy en esta mezvla y se deja macerar por, al menos, dos horas. Posteriormente, caliente en una olla o sartén grande la taza de aceite. Luego se frié el cuy cuando la temperatura esté muy elevada.
El cuy debe freírse extendido para que la cocción sea uniforme y se obtenga esa textura tan crocante. Retira del sartén y listo, Cuy chactado listo para comer. Cabe resaltar que es preferible dejar amaserar el cuy desde la noche anterior.