El Día Mundial de la Carbonara se conmemora cada 6 de abril como una oportunidad para celebrar la riqueza de la cocina italiana. Este plato, símbolo de la gastronomía romana, destaca por su sencillez y sabor. En Lima, el chef Miguel Hernández, de Osteria Convivium, comparte su receta para quienes desean disfrutar de esta especialidad en casa.
Una receta con historia y técnica
Cada año, el 6 de abril convoca a miles de amantes de la pasta para rendir homenaje a la carbonara, una receta tradicional italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Desde Osteria Convivium, el chef Miguel Hernández destaca que esta preparación se basa en una técnica precisa que busca preservar la autenticidad de la receta original. Esta fecha representa también una oportunidad para valorar las raíces de la cocina romana.
“La pasta a la carbonara es una obra maestra de sencillez y sabor”, afirma Hernández. El plato se compone de huevos frescos, queso pecorino romano, guanciale y pimienta negra. El chef resalta que la clave está en lograr una textura cremosa sin recurrir a nata ni otros añadidos, como a veces se hace fuera de Italia, rompiendo con su esencia. Se trata de una combinación simple, pero cargada de técnica y sabor.
Un truco para lograr la textura perfecta
Para quienes buscan replicar la carbonara en casa, Hernández comparte un consejo esencial: “El secreto está en mezclar los ingredientes fuera del fuego”, señala. Este método permite que el calor residual de la pasta cocida genere esa salsa sedosa tan característica. “Y, por supuesto, nunca usar crema”, añade el chef, recordando que el respeto a la tradición está en cada detalle de la preparación.
Una propuesta desde Lima
En su restaurante ubicado en Lima, Osteria Convivium rinde homenaje a esta tradición ofreciendo una versión fiel al estilo romano. Miguel Hernández ha convertido su cocina en un espacio donde los sabores clásicos se respetan y celebran. La receta que se sirve en el restaurante mantiene los ingredientes originales y la técnica que ha hecho de este plato un ícono de la gastronomía italiana.
Con esta iniciativa, el chef busca conectar a los peruanos con la gastronomía italiana de forma genuina. La receta que comparte no solo honra a la carbonara como plato, sino que invita a apreciar el valor de sus raíces. “Este 6 de abril, el sabor clásico cobra protagonismo en cada plato.
Receta de Spaghetti alla Carbonara
El chef Miguel Hernández, de Osteria Convivium, comparte el paso a paso para preparar una carbonara auténtica en casa, tal como se sirve en su cocina.
Ingredientes
- 120 grs de spaghetti
- 20 grs de guanciale
- 03 huevos
- 40 grs de pecorino romano
- 30 grs de parmesano reggiano
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Freír el guanciale sin aceite. Si se desea, perfumar con un diente de ajo.
- Reservar el guanciale y también la grasa que soltó en la sartén.
- Para la salsa: mezclar 2 yemas y 1 huevo entero con los quesos. Añadir sal y pimienta.
- Cocinar la pasta por 8 minutos en agua hirviendo.
- Escurrir y agregarla a la sartén con la grasa del guanciale.
- Añadir la mezcla de huevos y quesos, y revolver fuera del fuego.
- Terminar con queso pecorino rallado al gusto antes de servir.