El ceviche, símbolo de la cocina peruana, se transforma sin dejar de ser nuestro. Aunque la receta clásica es la más consumida, chefs de distintas escuelas han explorado nuevas versiones: amazónicas, asiáticas, veganas o incluso cocidas. Desde restaurantes peruanos hasta foros globales como Madrid Fusión, el ceviche 2025 se presenta con más rostros que nunca.
Ceviche nikkei: el encuentro entre Perú y Japón
La influencia japonesa trajo cortes sashimi, marinados breves y el uso de shoyu o mirin en la leche de tigre. El ceviche nikkei es ya un clásico de la fusión, con exponentes como Maido y Osaka. Combina ají limo, toques de wasabi, y leche de tigre infusionada con dashi para una experiencia fresca y umami.
Ceviche amazónico: sabores de la selva peruana
Mayta, restaurante de Jaime Pesaque, propone una versión con corvina, chonta, plátano, kion y ají charapita. También destacan otras propuestas como la del restaurante Amazonia Brasas, con leche de tigre amazónica a base de tucupí (caldo de mandioca), mango verde y hojas de plátano. Ingredientes selváticos revalorizan la biodiversidad nacional en cada bocado.
Ceviche sin pescado: versiones plant-based para todos
La cocina vegana también ha hecho suyo el ceviche. Propuestas como las de Asianica, Gastronomía Vegana o Cocina Natural usan setas, konnyaku, algas y leche de tigre vegetal para replicar la textura y sabor del pescado. Los ceviches veganos hoy no solo son inclusivos, sino también creativos y sabrosos.
Ceviche al estilo Acurio y Muñoz
Durante el congreso Madrid Fusión 2025, Dabiz Muñoz sorprendió con una versión de ceviche sin igual. Junto a Gastón Acurio, exploraron cómo llevar el ceviche a terrenos inexplorados sin que pierda su identidad. El resultado: un ceviche tibio que rompe esquemas y conquista paladares, especialmente en invierno.
Pero el clásico nunca pasa de moda
Pese a todas las variantes, el ceviche tradicional sigue siendo el favorito de los peruanos. Con pescado blanco, ají limo, limón recién exprimido, cebolla morada, camote y choclo, mantiene su lugar como símbolo de identidad nacional.