Hamburguesas Maikol: «Mi familia fue la inspiración para abrir mi propio negocio»

Hamburguesas Maikol

Desde Junín, Carhuamayo llegó a Lima para conquistar a las personas con su picardía y su gran sazón que es lo que tanto aman sus clientes. Michael Inche Grijalva es el dueño de Hamburguesas Maikol, lugar donde llegan personas de distintos distritos para comer sus hamburguesas caseras y la diversidad de platillos que ofrece.

Hamburguesas Maikol es un emprendimiento que empezó desde un ‘carrito sanguchero’ hasta llegar al punto de tener todo un local para poder abastecer a todos sus clientes que en la actualidad son muchos y no le daba abasto para atender a la velocidad que necesitaba.

Magacín 247 conversó con Michael Inche y nos contó cómo fue la evolución de Hamburguesas Maikol. Además, de cuál fue su motivación para dejar su tierra y venir a Lima apostando todo.

¿Cómo nace Hamburguesas Maikol?

Yo trabajaba en el restaurante Fusión Marina, vivía por San Martín de Porres, no estaba tan lejos de mi trabajo. Pero luego que nació mi hija, me mudé para Puente Piedra. Además por cuestiones de tiempos que solo tenía libres los fines de semana y quería pasar más tiempo con mi familia, así que decidí abrir mi emprendimiento de comidas rápidas. Mi familia fue la inspiración para abrir mi propio negocio.

¿Crees que fue una apuesta arriesgada?

Sí, no es fácil. El miedo al fracaso siempre está presente, pero mis ganas de tener a mi hija y mi esposa cerca fueron más y por eso aposté todo a este emprendimiento.

¿Has estudiado algo de cocina o todo fue full práctica?

Todo fue práctica, he sido ayudante, entradero. He ido evolucionando con el tiempo mientras trabajaba. La cocina tiene varios puestos, primera, segunda cocina, entradero, cevichería, chicharronería y platos a la carta.

(Foto: Difusión)

¿Qué es la primera cocina?

Primera cocina es el que hace la carta, el menú del día, se le llama el Chef ejecutivo, es el que evoluciona la cocina diariamente.

¿Cuál fue tu inspiración para meterte en la cocina?

Eso fue, cuando yo trabajaba de ayudante de cocina, un día me voy a una cabina de internet y me pongo a ver de curioso videos relacionados. Es ahí donde conozco a Ferran Adrià, para mí fue sorprendente verlo en la cocina molecular, en ese momento cambia mi perspectiva. Me enamoré de la cocina. Quizá nunca llegue a su nivel, pero sus recetas me inspiran bastante.

(Foto: Difusión)

¿De pequeño ya tenías trazado tu objetivo de ser cocinero?

La verdad que no, en mis planes estaba ser futbolista profesional. De mi pueblo, que es pequeño, salió un jugador profesional para la segunda división. Cuando llegué a Lima intenté jugar, pero la cocina fue más (risas).

¿Cuánto tiempo tiene Hamburguesas Maikol?

Ya tenemos 4 años de fundación y alegrando el paladar de nuestros clientes.

¿Qué es lo que lo hace diferente a tu negocio ante la competencia?

Desde el principio que comencé con mi negocio, creo que marqué una diferencia entre las hamburguesas que normalmente se vendían por aquí por esta zona. Cambié su estilo y sabor, lo llevé un poquito más allá. Eso creo que fue la diferencia que logré marcar para mis clientes.

(Foto: Difusión)

Gracias a eso tendrás tus clientes fieles…

Estoy muy agradecido con mis clientes, creo que no me he equivocado con lo que ofrezco y es por eso que ya vienen frecuentando Hamburguesas Maikol por casi 4 años.

¿Cómo fue la evolución de tu negocio hasta llegar al punto de tener un local entero y necesitar ayudantes de cocina?

Hamburguesas Maikol nace en la puerta de mi casa, mi carrito y 2 mesitas para los clientes. La gente me acogió bastante, pasé casi 3/4 de año de esa manera. Llegó un punto donde ya no podía abastecer a mis clientes y se acumulaba mucha gente, más que todo, los fines de semana. Luego de eso alquilé un pequeño local cerca de mi casa, ahí pasé un poco más de 6 meses. Llegó a un extremo que de la misma manera me faltaba más sitio por la acumulación de personas y decidí remodelar todo el primer piso de mi casa para convertirlo en lo que es hoy Hamburguesas Maikol.

¿Cómo te afectó la situación en la pandemia ya que te viste obligado a cerrar y cómo la sobrellevaste?

El inicio de la pandemia fue muy duro para todos, ya que nos vimos forzados a cerrar. Yo a mis 15 años he trabajado en un restaurante japonés. Ahí conocí a mi primer maestro, era japonés y bien recto con las cosas, aprendí bastante de él y me enseñó que del 100% de mis ingresos, tengo que guardar siempre el 3% para las desgracias, y hasta ahora cumplo esas sabias palabras. Para alegría mía y de mi familia, la pandemia no nos afectó tanto en el sentido económico.

(Foto: Difusión)

¿Volviste con los delivery o esperaste a que el gobierno habilite el aforo limitado para los centros de comida?

Sí, volvimos con los delivery, pero no es lo mismo que atender normalmente y que la gente venga a comer al local, los ingresos eran reducidos. Cuando venían a recoger su comida querían comer en el local porque decían que no es lo mismo para llevar que comer aquí en la mesa. Pero por órdenes del gobierno no se podía.

Ya cuando habilitaron un aforo limitado si permitiste que entren…

Sí, fue un poco difícil porque varios querían comer en el local y solo tenía un porcentaje de las mesas habilitadas. Al poco tiempo decidimos hacerlo por reservación, la gente nos llamaba y nos decía que querían reservar mesa para tal hora y nos hacían su pedido, ellos nos pagaban vía depósito o por Yape su pedido como garantía de la reservación. Ahora que ya se habilitó un poco más el aforo, trabajamos con más orden y la gente está muy feliz con la atención y las comidas.

¿Cuáles son los productos que ofrece Hamburguesas Maikol?

Los productos que tenemos son: las hamburguesas clásicas de carne y de pollo, que son 100% caseras, también hay la royal que viene con jamón y queso, hamburguesa de chorizo, también la Cheese Burguer, hamburguesa a lo pobre, y la «Doble Maikol».

(Foto: Difusión)

¿Cómo es la Doble Maikol?

La Doble Maikol tiene 2 hamburguesas de carne casera, 1 tortilla de huevo, jamón y queso. Y con una salsa especial que ya casi está terminada la receta para encantar el paladar de mis clientes.

¿Y en platos?

En platos tenemos las clásicas alitas, piernas y pechos broaster preparadas por una receta creada por mí, también está el pollo saltado y lomo saltado, chicharrón de pollo que viene con su tártara especial. En este mes hemos añadido lo que es el bistec a lo pobre, filete a lo pobre, tallarines verdes con pollo broaster.

(Foto: Difusión)

¿Cuál es tu plato bandera, el que siempre piden?

En hamburguesas creo que la pelea está entre la Royal y la Doble Maikol. En platos, lo más pedido, muy aparte de lo que ya son los broaster, es el lomo saltado y pollo saltado.

¿Desde qué distritos te han dicho que vienen solo para comer en Hamburguesas Maikol?

Creo que una vez me dijeron que vinieron desde San Martín de Porres, algunos también de Comas, Los Olivos y una familia que viene los fines de semana desde Ancón. A veces he tenido problemas por la pista, ya que mis clientes vienen con su carro y se acumulan afuera de mi local, al frente hay una cancha de futbol, creo que haré un parking ahí para no tener problemas con los vecinos (risas).

¿Dónde se encuentra exactamente este emprendimiento?

Estamos a la altura del Mercado Modelo Chillón, Asociación Chillón 4ta Etapa, Mz S lote 4 en el distrito de Puente Piedra. Una referencia sería a 2 cuadras del cementerio Campo Fe Norte. También nos encontramos en Google Maps, solo tienen que buscarnos como Hamburguesas Maikol y podrán ubicarse mejor.

(Foto: Difusión)