Uno de los platillos más destacados de la gastronomía española, son las tortillas, las cuales pasan por un proceso de elaboración muy minucioso cuyo resultado es una excelente combinación de sabores. Esto lo sabe muy bien Jürgen Korn, el creador de ‘La Birramona’, un emprendimiento dedicado a la preparación de tortillas españolas artesanales.
Magacín 247 conversó con Jürgen Korn, quien es fotógrafo profesional y el fundador de ‘La Birramona’. Korn nos contó todo sobre el origen de este emprendimiento y de su producto.
¿Cómo nace la idea de vender tortillas españolas?
Debido a la cuarentena me quedé sin trabajo, ya que soy fotógrafo profesional y no había eventos. Como padre de familia no podía quedarme atrás, yo soy un apasionado por la gastronomía en general, cocino desde los 8 años y mi abuela es madrileña, ella me heredó todas sus recetas españolas. Fue así como apliqué estos conocimientos para crear a ‘La Birramona‘ y poder llevar las recetas de mi familia a todo Lima y así también reactivarme económicamente.
¿Por qué escoges el nombre de ‘La Birramona’?
‘La Birramona’ significa ‘bisabuela‘. Mi familia tiene orígenes vascos, pues la familia de mi abuela es del norte de España, del país vasco. En verdad, la receta de las tortillas es de mi bisabuela, entonces le pusimos ‘La Birramona’ en su honor.
¿Cómo ha sido el proceso de emprender en plena pandemia?
Tuve bastante suerte, porque apenas creamos la marca y comenzamos a producir las tortillas, notamos que tuvimos bastante acogida. Se hizo súper conocido nuestro producto en poco tiempo, y además el Instagram fue una herramienta muy importante para así llegar a un público que no estaba familiarizado con la marca.
De no ser tortillas españolas, ¿Cuál otro producto hubieses ofrecido al público?
Esa es una excelente pregunta porque yo también me la hecho. Estuve viendo que muchos amigos y conocidos estaban vendiendo lasaña o comida italiana en general. No me meto en ese rubro porque hay mucha competencia y no soy un capo en las pastas. A mí siempre me ha gustado cocinar comida criolla y además son muy fáciles de transportar. Un seco, por ejemplo, es fácil de transportar y poder mantenerlo calientito. Me parece que la comida criolla se puede manejar bastante bien y es comida que todo el mundo quiere probar durante toda la semana.
¿Qué tipo de papa sueles utilizar en la preparación de tus tortillas?
Las tortillas son hechas con papa blanca yungay, ya que hemos hecho pruebas con muchas papas y esta es la que mejor nos funcionó. Además de que tiene una textura suavecita y se adapta muy bien a la receta. Tenemos una tortilla que se llama ‘Huacho Querido’ y está hecha a base de tres tipos de papa. Tiene papa huayro, peruanita y yungay. Además contiene salchicha de Huacho y es 100% artesanal.
¿Cuál es la tortilla que más se vende?
La tortilla que más sale y se ubica en el puesto número uno es ‘La Birramona’, le preguntamos a nuestros clientes de qué manera quieren su tortilla, ya sea bien cocida, 3/4 o jugosa. En segundo lugar tenemos la tortilla ‘Delirio Serrano’, que tiene queso cajamarquino y jamón serrano Reserva. En tercer lugar hay un empate técnico entre ‘La Gringaza’, ‘Huacho Querido’ y la ‘Capresse’. Asimismo, nuestras tortillas también pueden ser personalizadas y cada uno puede escoger qué ingredientes le pondrá como topping.
¿Qué otros productos suelen ser los favoritos del público?
Las tortillas salen siempre con un complemento, dentro de estos, los que más salen son los champiñones al ajillo, los pimientos asados, el jamón serrano, el chorizo y el salchichón. Se pueden pedir aparte y te llegan en un envase extra, fuera de la tortilla.
¿Cuáles son los protocolos de bioseguridad que manejan al momento de la entrega?
Nosotros trabajamos con Oxy-Beat, que es una empresa que distribuye un desinfectante que elimina el 99.9% de bacterias y microorganismos. Desinfectamos la cocina con ese producto y esparcimos el spray por los envases del producto, a pesar de que ya los pasamos por un previo proceso de desinfección.
Tenemos delivery propio, este solo trabaja con nosotros y con una joyería, por lo que no tiene mucho contacto con las personas, pero igual él también cumple con todo los protocolos. Asimismo, no recibimos pagos en efectivo ni pagos con tarjeta, todo pago se hace con transferencia.
¿Después de que acabe la cuarentena, piensan abrir un local?
Por el momento no, ya que con todo esto de la pandemia, se ha visto que muchos locales de restaurante están siendo cerrados; sin embargo, es algo que podría darse pero para mitad del año 2023. Con la modalidad de vender por Instagram y la del Take out nos va muy bien, aún no se sabe con certeza cómo esta situación se va ir dando y de qué manera el país volverá a la normalidad.