El pasado 27 de marzo, Gastón Acurio inauguró La Mar Madrid, marcando así su regreso a la escena gastronómica española. Ubicado en la Avenida del General Perón 36, este nuevo establecimiento busca ofrecer una experiencia auténtica de la cocina peruana, enfocándose tanto en la frescura de la pesca local como en la diversidad de sus tradiciones culinarias. De esta manera, el chef continúa expandiendo su legado en el extranjero.
En cuanto a la propuesta gastronómica, el menú de La Mar Madrid está diseñado para resaltar la riqueza de la gastronomía peruana. Entre los platos más destacados se encuentra el Cebiche Clásico, preparado con pesca del día marinada en leche de tigre clásica, acompañado de cilantro, boniato, choclo y ají limo. Además, los comensales pueden disfrutar de la Pesca Entera Nikkei para Dos, que presenta cabracho frito glaseado en una salsa nikkei, servido con arroz chaufa blanco. Por otro lado, la sección de brasas ofrece opciones como mariscos con chimichurri limeño, así como chipirones, pulpo y gamba roja con chimichurri anticuchero.
La propuesta de coctelería en La Mar Madrid rinde homenaje al pisco, el destilado insignia del Perú. Los comensales pueden disfrutar de diversas versiones del clásico Pisco Sour, así como de creaciones innovadoras como el Sakura, el Hikari Punch y el Chōwa, diseñados para complementar y realzar los sabores de los platos ofrecidos.
Un espacio que fusiona Lima y Madrid
En términos de diseño, el restaurante ha sido concebido para reflejar la esencia de una cébicheria clásica limeña, pero con un toque moderno y cosmopolita. Para lograrlo, el estudio Hurlé & Martín ha utilizado una paleta de colores donde predominan los tonos turquesa, combinados con madera de mongoi y bambú. Gracias a esta ambientación, los comensales pueden sentirse transportados a la icónica terraza de La Mar en Lima.
Rodrigo Ferrer Aguilar lidera la cocina
Al frente de la cocina se encuentra el chef ejecutivo Rodrigo Ferrer Aguilar, quien cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector gastronómico. A lo largo de su carrera, ha perfeccionado su técnica explorando cocinas de tradición e historia, desarrollando conceptos culinarios que, por un lado, honran la tradición Nikkei, pero que, al mismo tiempo, evolucionan hacia el futuro. En ese sentido, su principal objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica inigualable, en la que cada plato sea un homenaje a la riqueza culinaria de Perú y su impacto en la escena global.
Con esta apertura, Gastón Acurio reafirma su compromiso de compartir la riqueza de la gastronomía peruana con el mundo. La Mar Madrid se suma a una serie de restaurantes internacionales que llevan la firma del chef, consolidando su presencia en la escena culinaria global y ofreciendo al público español una ventana a los sabores del Perú.