El restaurante Fiesta, fundado en 1983 en Chiclayo, cumple cuarenta años de trayectoria y reafirma su lugar como referente de la gastronomía lambayecana. Para celebrar este aniversario, el chef Héctor Solís, actual responsable del local, ha publicado el libro ‘El Fiesta de los Solís’, donde resume la historia, fundamentos y evolución del restaurante. La presentación oficial será el 2 de agosto de 2025.
Editado por Planeta Gastro, el libro combina recetas representativas, material gráfico e información sobre los productos que definen la cocina del norte peruano. También incluye referencias a la cultura Mochica y técnicas tradicionales aún vigentes en hogares lambayecanos. El evento se realizará a las 8:00 p.m., en el auditorio Clorinda Matto de Turner, durante la FIL Lima 2025.
Recetas, técnica y memoria
El libro ‘El Fiesta de los Solís’ está organizado como una publicación que funciona tanto como recetario ilustrado como archivo narrativo. Presenta una selección de platos emblemáticos del restaurante, entre ellos el arroz con pato alochado, el mero Murike, el cabrito lechal y la sangrecita criolla, con indicaciones detalladas de preparación, ingredientes y contexto.
La obra también incluye textos explicativos sobre las prácticas del restaurante, desde el proceso de abastecimiento hasta el uso de técnicas ancestrales. El enfoque es mostrar cómo se construye una cocina con identidad regional y estructura profesional, sin perder conexión con lo doméstico.
Uno de los ejes principales del libro es la trazabilidad de los insumos. Solís describe cómo su familia ha desarrollado un sistema integrado de producción: crían sus propios patos, cultivan zapallo loche en su fundo y siembran arroz en Ferreñafe, asegurando una cadena de valor controlada desde el origen.
El restaurante como punto de partida
Fiesta comenzó como un restaurante familiar impulsado por Alberto Solís Serrepe y Bertha Cruz, quienes apostaron por una cocina regional con mantel largo en una época en la que esta propuesta era poco común. Desde el inicio, el enfoque fue mantener el sabor auténtico del norte, sin alterarlo, pero con ejecución rigurosa.
Actualmente, Fiesta cuenta con locales en Chiclayo y Lima, y ha mantenido su esencia gracias a un modelo basado en el producto local, los insumos de temporada y las técnicas tradicionales. Además de Fiesta, Héctor Solís dirige otros espacios como La Picantería, siempre bajo la misma filosofía de origen.