Mauricio Romo es el conductor de ‘Los Sándwiches de Romo’, programa que se transmite por la señal de El Gourmet desde el 5 de abril y en el que Romo nos enseña cómo hacer de una manera innovadora, diferente recetas de algo que parece muy simple, pero en realidad tiene todo un mundo detrás: El sándwich.
Romo nació en Puebla, México y cuenta con dos especializaciones en cocina mexicana en el Centro Culinario de Ambrosía. Es destacable su participación como chef en distintos programas de radio y televisión, resaltando Enlace Puebla transmitido en Estados Unidos, además de su participación como chef invitado en diversos concursos gastronómicos en México.
En Magacín 247 conversamos con el chef Mau Romo, quien nos contó sobre ‘Los Sándwiches de Romo’ y su gran pasión por la cocina.
¿Desde cuándo surge tu pasión por la cocina?
Mi pasión por la cocina surge desde los 10 u 11 años de edad, cuando veía a mi abuelo, quien cocinaba muchos platos españoles y yo lo acompañaba a hacer las compras para hacer las famosas ‘paellas’ que también vendía los fines de semana. Ahí fue cuando aprendí a elegir los productos y a comprarlos. Cuando uno está al frente del fogón y siente los olores, es difícil no ver los sabores que comienzan a volar en tu imaginación.
¿Cómo nace la idea de ‘Los Sándwiches de Romo’?
Muchos estamos acostumbrados a que un sándwich sea pan con mayonesa, mostaza, jamón y ya está, pero no es así, lo que queremos en ‘Los Sándwiches de Romo’ es una propuesta que tiene las ‘3D’: dinámica, divertida y deliciosa. Segmentamos diferentes panes y experimentamos con lo que sea más gustoso para su paladar.
Te especializaste en comida mexicana, ¿Por qué decides iniciar con un programa de sándwiches?
Hay algo muy curioso aquí, en el programa encontraremos recetas con guisantes mexicanos, con un toque mío, hecho en un sándwich. Una de mis mayores pasiones es la comida mexicana, y si es así, ¿Por qué no llevarla a un sándwich? Y es lo que hago, llevarlas a ustedes a través del canal con esta propuesta que nos hace saber que lo mexicano también puede estar dentro de un sándwich. Así como los mexicanos todo lo hacemos taco, yo todo lo hago sándwich.
¿Cuál es el mejor tip de cocina que tienes guardado?
Primero deben tener seguridad al hacer las cosas. Todo será mostrado en el programa donde doy diferentes tips para cortar verduras y no hacerse daño o diferentes consejos de cocción.
¿Alguna vez has utilizado productos peruanos en la preparación de tus sándwiches?
Sí, los he utilizado, en general; pero en este caso para ‘Los Sándwiches de Romo’ no utilizamos productos peruanos, sin embargo sí utilizo algo muy similar a lo que es el ají peruano.
En otras ocasiones he cocinado chaufa, lomo saltado y he hecho varios tipos de ceviches, mis amigos peruanos me han dicho que si les doy el toque ‘diferente’, incluso los famosísimos anticuchos, que también son una delicia.
¿Cuál es tu plato peruano favorito?
Los anticuchos y el ceviche peruano son mis favoritos, pero en especial los anticuchos.
¿Qué comida disfrutas más? ¿La peruana o la mexicana?
Me gusta la comida del Universo, de todos lados.
Recomiéndanos una receta de sándwiches fácil de preparar para salir de apuros
La mejor receta para salir del apuro es ir a la cocina, abrir tu refrigerador, descifrar qué es lo que tienes adentro, revisar si tienes una buena mayonesa fortificada y meterlo en medio de dos panes.
¿Cómo sería una mayonesa fortificada?
Se trata de añadir a la mayonesa un ingrediente diferente, como por ejemplo un ají, o perejil o con choclo, cosa que hago muy seguido, freírlo y luego triturarlo.
¿Cuál es el sándwich favorito de los mexicanos? Cuéntanos cómo se prepara
Así como cada casa tiene una receta de mole, cada casa tiene una receta de sándwich. Depende de los gustos de cada persona, por ejemplo la mía es con una mayonesa fortificada con ajo y perejil, untarla a un pan, elementos frescos como lechuga, tomate o cebolla, una proteína, aceite de oliva y a disfrutar.
¿Qué le recomendarías a las personas que desean dedicarse a la cocina?
El elemento más importante es que disfruten lo que hacen, si no lo disfrutan con pasión, es mejor que no lo hagan.