La migración china al Perú desde el siglo XIX dejó una huella profunda, especialmente en la cocina. La cultura tusán, como se conoce a los peruanos de origen chino, transformó la gastronomía local al fusionar sus sabores e ingredientes con los peruanos, dando origen al reconocido chifa. Esa herencia se celebra en una noche dedicada al mestizaje culinario.
Para celebrar y degustar lo mejor de esta herencia, el restaurante Madam Tusan presenta “Las Noches del Dragón”, una celebración de la fusión gastronómica chino peruano. La velada promete ser un recorrido por los sabores regionales de China con un enfoque creativo. El dragón, símbolo de fuerza, misterio y la sabiduría en la cultura china, inspira esta experiencia gastronómica.
Un viaje culinario a través de China
Para esta edición, el equipo culinario diseñó un menú que explora ocho de las religiones culinarias más importantes de China. «Cada vez que diseñamos los menús de la noche del dragón se realiza una investigación de cada región y de los ingredientes que se van a utilizar. Luego de las pruebas, elegimos los platos que tengan mayor coherencia entre ellos y que puedan alzar los sabores de cada región.» comenta Ximena Chunga, Gerente Culinaria de Madam Tusan.
- Albóndigas rellenas de chancho acompañadas con salsa de frutos del bosque: Inicia
tu travesía en la región de Anhui la cual es conocida por su cocina rústica y los frutos del
bosque. - Wantanes al vapor de cerdo y langostinos en salsa de ajonjolí: continúa tu viaje hacia
la costa de Zhenjiang famosa por sus preparaciones delicadas y sus salsas. - Shi Jian Baos Rellenos de carne: ingresa en el corazón de China en Shandong. La cocina
de esa región es conocida por sus sabores robustos y el uso de cebollín y ajo. - Chaufa de langostinos: navega hacia el sureste en la región de Fujian y saborea los
ingredientes locales de esta provincia costera, famosa por sus mariscos. - Berenjenas picantes al ajo: la cocina de Hunan es célebre por su audacia y el uso
generoso de chiles y ajo: lo mejor de lo picante y aromático. - Panceta ‘gou rou’: prepárate para una experiencia intensa de la provincia de Sechuan, un
plato característico por su sabor «ma-la» (adormecedor y picante). - Tallarines al curry ‘chao main’: viaja al sur de Guangdong donde la cocina cantonesa es
famosa por su equilibrio de sabores y el uso de ingredientes frescos. - Pato estofado al té de jazmín: termina tu recorrido en Jiangsu
Dos horarios y reservas limitadas
La cita es el jueves 8 de mayo, en los locales de Santa Cruz y 28 de Julio, con dos turnos disponibles: 7:00 p.m. y 9:30 p.m. Las reservas se realizan a través de WhatsApp al 993 531 219. Se recomienda anticiparse, ya que se trata de una experiencia exclusiva con cupos limitados.