Osteria Convivium renovó su propuesta gastronómica con una carta de primavera que vuelve a los fundamentos de la cocina italiana: producto de temporada, oficio manual y respeto por la tradición. El chef Miguel Hernández encabeza esta edición, donde la técnica artesanal —amasar, estirar, dar forma— marca el tono del menú.
Las entradas apuestan por sabores frescos, como el Carpaccio di Fichi e Prosciutto, que combina higos de estación con prosciutto y grana padano; o la Cavolfiore alla griglia, servida con hummus, pesto y arúgula. También se suma una versión crujiente de un clásico romano: los Arancini di Carbonara con guanciale y pecorino.
La sección de pizzas presenta nuevas opciones artesanales. Entre ellas, la Parma Stracciatella, con pomodoro, mozzarella y prosciutto, y la Funghi Cacio e Pepe, que combina taleggio, panceta, cebolla blanca, champiñones y yema curada.
Las pastas, eje central del menú, refuerzan la apuesta por lo hecho a mano. Destacan los Pici Cacio e Pepe, elaborados uno a uno en la tradición toscana, y la Girella alla arrabiata, una pasta rellena de ricotta y espinaca enrollada en espiral y acompañada de una salsa de tomate picante. También destacan los Agnolotti del plin, los Fettuccini al Polpete, los Gnocchi al sugo ai funghi porcini, y los Rigatoni al Vodka con Scampi e Carciofi. Para quienes buscan clásicos, el Fettuccini ai Funghi Porcini e Tartufo se culmina en mesa dentro de una pieza de pecorino.
En la sección dulce destacan dos postres de temporada: Meringata di Frutto della Passione e Fragola al Balsamico y Tarta de Uva Borgoña con gelato de vainilla, ambos centrados en frescura y equilibrio.
La nueva carta mantiene el enfoque habitual de Convivium: evolucionar sin perder identidad, integrando técnica, memoria culinaria y productos que marcan la estación.