¿Alguna vez has oído hablar sobre el pollo Chijaukay? Seguro que sí. Este platillo con origen de la fusión chino-peruano, tiene como ingrediente principal a la pechuga de pollo bañada en salsa de ostión.
Hoy en día, diversos platillos con origen chino, forman parte de la gastronomía peruana. Por ello, a continuación te presentamos la receta única para preparar un suculento pollo Chijaukay.
Ingredientes:
1. 3 piernas deshuesadas o 1 pechuga de pollo.
2. 700 mililitros de caldo de pollo.
3. 3 ramas de cebolla china o cebollín.
4. 2 dientes de ajo.
5. 2 cucharadas soperas de salsa de ostión y salsa de soja oscura.
6. 1 cucharada sopera de salsa de soja clara.
7. 1 cucharada postre de canela china y de azúcar moreno.
8. 2 cucharadas de postre de aceite de sésamo o ajonjolí.
9. 3 cucharadas de postre de maicena o chuño.
10. 300 gramos de maicena.
11. ½ litro de aceite vegetal para freír.
12. ½ kion mediano (jengibre)
13. 1 chorro de pisco o licor de arroz.
Preparación:
1. Para comenzar, corta muy finamente la parte blanca de la cebolla china. Aparte, con la ayuda de un rayador, raya el kion y estrújalo hasta obtener todo su líquido.
2. En un recipiente, separa las pechugas o las piernas deshuesadas. Si se trata de pechugas, córtalas en tiras gruesas. Una vez todo listo, incorpora aceite de ajonjolí, salsa de soja oscura y clara, zumo de kion, una pizca de sal, un chorro de pisco, la parte blanca de la cebolla china, 1 diente de ajo pelado y canela china.
3. Mezcla todos los ingredientes, de manera que el pollo se integre a ellos. Refrigera por aproximadamente unos 20 a 25 minutos. En una olla, fríe 2 pedazos de kion, ramas de cebolla china y un diente de ajo. Asimismo, agrega el caldo de pollo, la salsa de soja oscura y salsa de ostión. Cocina por 10 minutos.
4. Con la ayuda de un colador, separa el kion, la cebolla y el ajo. Aparte, diluye la maicena en agua fría y agrégala al caldo. Mezcla todo hasta forma una salsa.
5. Posteriormente, en una olla o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Mientras se calienta, pasa el pollo por el chuño o maicena para que quede bien cubierto. Fríe todas las piezas hasta que estén completamente doradas.
6. Antes de servir el pollo Chijaukay, corta las piezas. En ese mismo momento, agrega la salta previamente preparada, espolvorea semillas de ajonjolí y la cebolla china picada. No olvides acompañarlo con arroz blanco o chaufa.
