El consumo de pan en Perú está en proceso de cambio, combinando costumbres tradicionales con nuevas tendencias que responden a una mayor conciencia alimentaria. El pan, alimento básico, recupera protagonismo no solo en la dieta sino también en la cultura local. La innovación convive con el rescate de técnicas ancestrales, generando una experiencia renovada para los consumidores.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el consumo promedio de pan por persona en el país bajó a 15,1 kg en 2025, cifra inferior a la registrada en años anteriores. En Lima Metropolitana y Callao, esta cifra llegó a oscilar entre 20,5 y 24,5 kg por persona entre 2009 y 2019, y descendió a 19,7 kg en 2021. Esta reducción se atribuye a cambios en los hábitos alimenticios y a la búsqueda de opciones más saludables.
Panes saludables y tradicionales
El estudio Taste Tomorrow de Puratos revela que los consumidores peruanos buscan panes con ingredientes naturales y técnicas ancestrales. El uso de fermentaciones naturales y componentes locales está marcando una nueva etapa en la elaboración de pan, uniendo tradición y tecnología para satisfacer demandas actuales. Este enfoque promueve un consumo consciente y responsable.
Karl De Smedt, embajador global de masa madre, destaca que «El futuro del pan radica en su pasado». Su Biblioteca de Masa Madre, que alberga más de 130 masas tradicionales, impulsa la recuperación de métodos antiguos combinados con avances modernos para mejorar la calidad del pan. Este conocimiento ayuda a reinventar recetas y a preservar la diversidad cultural en la panificación.
Este movimiento se basa en tres aspectos fundamentales:
- Salud: panes que incluyen granos enteros, masa madre y reducción de sodio y grasas, respondiendo a una demanda creciente por alimentos nutritivos.
- Textura: innovación en enzimas para obtener panes frescos, suaves y agradables al paladar, mejorando la experiencia sensorial.
- Sabor: fermentación natural que aporta un perfil distintivo, además de mejorar la digestibilidad y conservación sin aditivos artificiales.
Revalorización cultural y mercado local
En Perú, la preferencia por panes artesanales hechos con kiwicha, quinua o maíz morado ha aumentado en Lima y otras ciudades. Esta tendencia refleja una conexión emocional con el pan, que trasciende lo alimenticio para convertirse en símbolo de identidad y bienestar, reafirmando el valor del patrimonio gastronómico local.
De Smedt señala que el consumidor peruano actual exige productos más auténticos, transparentes y nutritivos. En este contexto, Puratos apuesta por facilitar el acceso a la masa madre y apoyar a los panaderos locales para fortalecer la tradición panadera. Este respaldo es clave para fomentar un mercado sostenible y diversificado.