Con el calor del verano, los platillos frescos y marinos se convierten en la mejor opción para disfrutar en familia o con amigos. Por ello, el chef colaborativo de Ajinomoto, Walter Díaz, comparte tres recetas clásicas de la gastronomía peruana que puedes preparar en casa. Desde un ceviche tradicional hasta un chicharrón crujiente, estas opciones son ideales para combatir el calor sin perder el buen sabor.
Ceviche clásico
Uno de los platos más representativos del Perú, ideal para los días calurosos. Para su preparación, lava y corta en cubos medianos 500 g de pescado fresco, como mero, corvina o lenguado. Coloca los trozos en un recipiente frío y sazona con sal, pimienta y una pizca de AJI-NO-MOTO®, lo que permite reducir el sodio sin afectar el sabor. Agrega un diente de ajo molido, dos cucharadas de culantro picado, un ají limo finamente picado y una cebolla roja en juliana.
Luego, incorpora el jugo de diez limones y deja reposar en el refrigerador por cinco minutos para que el pescado se «cocine» en el cítrico. Sirve con camote cocido, choclo desgranado y hojas de lechuga.
Arroz con mariscos
Un clásico de la comida marina peruana, perfecto para un almuerzo veraniego. Para elaborarlo, cocina dos tazas de arroz con Aji-no-mix® Deli arroz y resérvalo. En una sartén grande, sofríe en aceite una cebolla roja picada, dos dientes de ajo triturados, un tomate picado, dos cucharadas de ají amarillo licuado y una de ají panca.
Añade 150 g de calamar en rodajas, 150 g de conchas, 150 g de camarones pelados, 200 g de mejillones y, opcionalmente, 150 g de pulpo precocido. Cocina por unos minutos y desglasa con 100 ml de vino blanco. Luego, incorpora media taza de choclo cocido, media taza de arvejas y media taza de caldo de pescado para darle jugosidad. Agrega el arroz, mezcla bien y sazona con pimienta, comino, sal y AJI-NO-MOTO® en cantidades iguales para reducir el sodio hasta en 37%. Finaliza con culantro picado y sirve caliente con queso parmesano rallado.
Chicharrón de pescado
Para quienes prefieren un plato crocante y rápido, el chicharrón de pescado es una gran opción. Corta 500 g de pescado fresco, como merluza, corvina o lenguado, en cubos medianos. Marina con el jugo de dos limones, dos dientes de ajo triturados, una cucharada de mostaza, una de ají amarillo en pasta (opcional), pimienta y una mezcla de sal con AJI-NO-MOTO® en partes iguales para reducir el sodio en un 37%. Deja reposar por 15 minutos.
En un recipiente, combina una taza de harina con media taza de chuño y, en otro, bate un huevo. Pasa los trozos de pescado por el huevo y luego por la mezcla de harinas. Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Sirve con salsa criolla y yuca o papas fritas.
Un verano con sabor marino
Cada una de estas recetas ofrece una alternativa deliciosa y sencilla para disfrutar del verano con lo mejor de la gastronomía peruana. Ya sea un ceviche refrescante, un arroz con mariscos lleno de sabor o un chicharrón crocante, estos platillos son perfectos para compartir en cualquier ocasión. Anímate a prepararlos y disfruta de la temporada con lo mejor de la cocina marina casera.