El turrón, un clásico de la gastronomía limeña, ha sido objeto de una transformación saludable gracias a un equipo de nutricionistas de EsSalud. Al considerar que un kilo de turrón comercial puede equivaler a más de 40 panes con mantequilla, estos expertos han creado una versión baja en calorías que es fácil de preparar en casa y apta para quienes buscan cuidar su alimentación.
Según José Oliden Romero, nutricionista del Hospital Jorge Voto Bernales, se han reemplazado ingredientes ricos en calorías por opciones más nutritivas, como kiwicha, hojuelas de quinua, y harina de trigo fortificada con hierro, además de utilizar mantequilla de almendras. Esta innovadora mezcla no solo conserva el delicioso sabor del postre tradicional, sino que también mejora su perfil nutricional.
Un turrón suave y saludable
La nutricionista Lizbeth Soria ha presentado el Turrón Voto Bernales, una alternativa saludable al turrón convencional. Esta versión se destaca por sus “tres B”: se ve bien, sabe bien y se digiere bien. Permite disfrutar del sabor clásico del postre sin los remordimientos asociados a los ingredientes ultraprocesados y grasas saturadas que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. A continuación, te enseñamos cómo prepararlo.
Ingredientes
Para la masa:
- 400 gr de harina
- 400 gr kiwicha
- 200 gr hojuelas de quinua
- 5 yemas de huevo
- 150 ml de agua
- 250 gr mantequilla
- 250 gr almendra (mantequilla: remojar 2 horas, tostar y licuar)
- 120 gr de azúcar blanca
- 20 gr ajonjolí
- 15 gr anís
- 15 gr polvo de hornear
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de colorante amarillo natural
Para el concentrados de frutas:
Para la miel:
- 2.5 litros agua
- 750 gr membrillo
- 600 gr naranja
- 600 gr manzana
- 200 gr fresa
- 1/2 piña
- 1 hoja de higo
- 30 gr de canela
- 10 gr clavo de olor
- 1 litro de concentrado de frutas
- 380 gr de azúcar rubia
- 150 gr chancaca
Preparación del turrón
Primer paso: Preparación de palitos
- Hacer una masa con las mantequillas, anís, ajonjolí y sal, luego colocar las yemas de huevo, la harina de trigo, kiwicha pre cocida, y hojuelas de quinua.
- Mientras tanto, en 150 ml de agua, disolver la vainilla, el colorante natural amarillo y el azúcar, y añadir esta mezcla a la masa.
- Amasar hasta que la masa no se adhiera a las manos y dejar reposar en la refrigeradora, envuelta en una bolsa, durante 30 minutos.
- Formar los palitos, pesando 30 g cada uno, y hornearlos en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 30 minutos.
Paso 2: Concentrado de frutas
- Picar las frutas en trozos grandes con todo y cáscara y hacerlos hervir con 2.5 litros de agua con canela y clavo de olor por un aproximado de 2 horas. A fuego medio.
Paso 3 : Preparación de la Miel
- En una olla con fondo grueso, agregar el concentrado de frutas, 80 gr de chancaca, 380 gr de azúcar y el jugo de 2 limones.
- Hervir a fuego bajo por un promedio de 1 hora, hasta lograr una consistencia gelatinosa.
- Dejarlo entibiar.
Paso 4: Armado del turrón
- Colocar los palitos entrecruzados y uniformizarlos con un cuchillo; se agrega la miel sobre los palitos y finalmente se decora con grageas, higos, ajonjolí, kiwicha pop.