Con la llegada de octubre, los peruanos se preparan para celebrar el mes morado en honor al Señor de los Milagros, una tradición que no solo se manifiesta en procesiones y fervor religioso, sino también en la gastronomía. Uno de los postres más emblemáticos de esta festividad es el turrón de Doña Pepa, un dulce que combina historia, sabor y color.
En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este delicioso manjar en casa y compartirlo con tus seres queridos durante estas festividades.
Ingredientes para el turrón de Doña Pepa
Para el turrón:
Para la miel:
- 35 gramos de semillas de ajonjolí blanco
- 1 ½ cucharadas de anís en grano
- 180 mililitros de agua
- 3 gotas de colorante amarillo huevo
- 338 gramos de manteca vegetal
- 750 gramos de harina sin preparar
- 10 gramos de polvo de hornear
- 15 gramos de sal
- 4 gramos de bicarbonato de sodio
- 8 yemas de huevo
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 manzanas de agua en trozos, con cáscara
- ½ piña picada
- Cáscara de ½ piña
- 2 membrillos en trozos, con cáscara
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 rama de canela entera
- 5 clavos de olor
- 1 hoja de higo
- 1 ½ tapas de chancaca
- 500 gramos de azúcar blanca
- 60 gramos de glucosa
- Agua, cantidad necesaria
Para decorar:
- 10 gramos de pepelmas o pastillas de colores
- 10 gramos de confites
- 25 gramos de grageas
Preparación del turrón de Doña Pepa
- Preparación de los ingredientes:
Tosta el ajonjolí y el anís. Deja enfriar y muele en un mortero o con un rodillo. Reserva. Mezcla 180 mililitros de agua con el colorante amarillo y reserva. - Preparación de la masa:
Cremar la manteca vegetal. En un bowl, tamiza la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Agrega el ajonjolí y el anís reservados. Haz un hueco en el centro y añade la manteca cremado, las yemas, el agua con colorante y la vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en papel film y refrigera por una hora. - Horneado de las varitas:
Estira la masa en una superficie enharinada hasta que tenga un centímetro de espesor. Corta en varitas y hornea en una lata para horno previamente enharinada durante 20 a 25 minutos a 180 °C. - Preparación de la miel:
Coloca las frutas en una olla, cúbrelas con agua y añade canela, clavo y hoja de higo. Hierve por 30 minutos y cuela. En otra olla, derrite la chancaca con un poco de agua y cuela para quitar impurezas. Mezcla el agua de frutas con la chancaca, glucosa y azúcar. Cocina hasta que tome punto de bola blanda, retira y deja reposar por 10 minutos. - Armado del turrón:
Engrasa un molde rectangular de 22 x 12 cm y coloca las varitas horneadas en capas, intercalando con miel entre cada una. Decora con pepelmas, confites y grageas. Deja reposar por una hora antes de desmoldar.
El origen del turrón de Doña Pepa
El turrón de Doña Pepa se originó en el siglo XIX, cuando la imagen del Señor de los Milagros llegó a Lima. Josefa Marmanillo, conocida como Doña Pepa, transformó un dulce duro y seco en un turrón suave y dulce, en agradecimiento por recuperar la movilidad en sus brazos tras una experiencia milagrosa. Desde su participación en la procesión del Cristo Moreno en 1800, este postre se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana, especialmente durante el mes morado en octubre.
