En una casona de Barranco, acaba de abrir sus puertas el primer restaurante de Rodrigo Fernandini en Lima. Tras consolidar su carrera en Estados Unidos, donde lidera desde 2022 el restaurante Artesano en Nueva York, el popular chef de las redes sociales vuelve a su país con una propuesta de ‘fine dining’.
Sobre el menú degustación
La propuesta principal de Fernandini Restaurante gira en torno a un menú degustación de diez tiempos, con un precio de 520 soles por comensal. Diseñado como un recorrido por las tres regiones del Perú, este viaje gastronómico combina fermentaciones, tubérculos ancestrales, ingredientes amazónicos y carnes curadas.
El recorrido inicia con el plato “Primer Latido”, que presenta hormigas siquisapa de Moyobamba acompañadas de un gel agridulce de cocona y chucrut. Desde ese punto, el menú continúa con una serie de creaciones que incorporan insumos representativos como la trucha del lago Titicaca, el paiche con puré de aguaje, el pato norteño y una leche de tigre preparada con mango verde de Piura.
Cada preparación se construye con tres o cuatro componentes como máximo, una elección del chef orientada a destacar los sabores y ofrecer una experiencia sensorial definida. La propuesta incluye también platos como Marcona, “Río Profundo” y “Cordillera Larga”, manteniendo como eje un Perú diverso reinterpretado desde la alta cocina.
Además, durante abril se ofrecerá una experiencia especial: el menú “Fernandini & Artesano”, disponible únicamente el 7 de abril bajo reserva. En esta ocasión, el chef recibirá a César Taboada para presentar un menú conjunto de diez pasos con platos emblemáticos de ambos restaurantes. El precio será de 600 soles por persona.
La carta de Fernandini
En la sección de “Frescos despertares”, destacan propuestas como el ceviche Fernandini, elaborado con pesca del día, zapallo loche, pota de choclo y leche de tigre, así como la “Pesca de los Andes”, que combina trucha con leche de tigre de chirimoya, chalaca y palta. También figuran alternativas como el tartar de pescado con quinoa caviar o el de lomo fino con causa de pallares verdes.
Las opciones calientes, agrupadas bajo “Calores esenciales”, incluyen platos como el pulpo anticuchero con sarandaja y chimichurri, el chorizo de pato madurado con ocopa y huevo frito, o el lomo fino acompañado de huancaína y papas andinas. Preparaciones como el gnocchi andino o la tortilla de raya de Pimentel reflejan la diversidad regional que inspira la carta.
Fondos contundentes y postres de autor
En los fondos, la propuesta se amplía con platos como el asado de tira con moraya, el paiche con aguaje, el agnolotti relleno de lengua o el risotto con mariscos en salsa acevichada. También resalta el tomahawk de cerdo con puré de camote y miel de güiñapo.
El cierre dulce mantiene la línea de reinterpretación de insumos peruanos: postres como Pachamisky (lúcuma, quinoa y aguaymanto), Secano Dulce (maíz, manjar y algarrobina) o Suspiro Fernandini (camu camu, cacao y piña confitada) completan la experiencia.
La barra complementa la experiencia con una selección de coctelería de autor cuidadosamente elaborada, en la que sobresalen propuestas como Atardecer Barranquino, Vinicunca y Espresso Fernandini, junto a reinterpretaciones locales de clásicos como el Negroni y el Sazerac. También se ofrecen alternativas sin alcohol, además de cafés e infusiones.
En cuanto a los precios, los platos de la carta se ubican en rangos aproximados como 90 soles (cebiche Fernandini, costa brava y huella del valle), 102 soles (res de altura), 112 soles (cerdo del campo), 72 soles (maduración salvaje), 65 soles (pesca de los Andes) y 45 soles (postre Pachamisky). Por su parte, los cócteles tienen un costo cercano a los 55 soles, como el Colibrí Amazonas.