La pollada es una de las tradiciones peruanas más populares que identifica a los peruanos, debido a que nació como una forma ingeniosa de recaudar dinero para afrontar problemas económicos a fines de la década de los 80.
Recientemente, en una edición de El Gran Chef Famosos realizaron una pollada bailable donde dos equipos se enfrentaron para saber quiénes preparaban el mejor platillo. Aprende a prepararla en casa con el estilo del jurado Giacomo Bocchio.
Ingredientes:
- Un pollo entero con una salmuera de cinco horas
- Aji Panca
- Ajos
- Jugo de limón
- Comino
- Jugo de kión
- Jengibre rallado
- Sal
- Vinagre de Magollo
- Gaseosa negra
- Cerveza negra
- Pimienta
Preparación:
Para marinar el pollo licuar el ají panca que le dará el color característico rojo, mucho aroma y bastante sabor. Después, agregar una cantidad generosa de ajos y un poco de jugo de limón. Seguido de esto, echar comino, jugo de kion, jengibre rallado, un toque de pimienta. Finalmente, un chorro de vinagre de magollo, un chorro de gaseosa y cerveza negras.
Echar la mezcla sobre el pollo y frotarlo hasta que se integren todas las presas, lo ideal es que sea marinado entre 12 a 24 horas. Si deseas lograr una preparación suculenta, debe tener salmuera para obtener un punto de sal. En caso sea para una producción grande, en una olla con agua hirviendo colocar un par de cucharas de marinada y sumergirás las presas entre cuatro a seis minutos.
Esto te servirá para disminuir el tiempo de fritura y ganarás tiempo de vida del aceite. Más adelante, freír las papas hasta que estén doradas. Puedes servirlo junto a ensalada, arroz y choclo.
Por otro lado, para el ají necesitas un rocoto y medio; aceite, cebolla, ajo, sal, pimienta, leche evaporada y pan de molde. El primer paso es cortar el roco con venas y pepas para que sea picante. Seguido de esto, lo saltearás junto a la cebolla y ajo. Luego, licuarás el resultado con el pan de molde y la leche evaporada.