El convertir una gran idea en un producto exitoso va más allá de la buena suerte, ya que, debe estar acompañado de cualidades y valores diferenciales que lo hacen único, como es el caso del ‘Black Whiskey’, el Whiskey 100% peruano elaborado a base de maíz andino como una característica distinta.
Sus grandes reconocimientos y su presencia en las barras de los mejores restaurantes de Lima y mercados más importantes del mundo tienen un factor en común: El Maíz INIA 601; que es uno de los más de 50 tipos existentes de variedades genéticas puras, y que se encuentra en Cajamarca, y que además fue descubierta por Alicia Medina, científica de dicha región.
Black Whiskey utiliza este grano ancestral andino proveniente de estos privilegiados cultivos de Cajamarca, esencia del concepto de este prestigioso Whiskey que pone en alto el nombre del país, al competir con los mejores del mundo, y convertirse en el más galardona de Sudamérica.
¿Por qué se destaca el maíz andino?
Esta variedad de maíz morado se destaca por sus propiedades y beneficios a la salud, puesto que previene diversos tipos de cáncer y ayuda a disminuir la presión alta y el colesterol. Su contenido pigmentado natural o antocianina, que es lo más importante se concentra en la coronta; mientras que el grano contiene antocianina solamente en la segunda capa y el resto es almidón (blanco).
En la variedad INIA 601 todo el producto, desde la tuza o panca, el grano, la barba, es morado; es decir, permite utilizar todo el producto. El descubrimiento de esta nueva variedad de maíz morado ha revolucionado la agricultura de Cajamarca. Ahora en 12 de las 13 provincias de la región ya se cultiva este producto que tiene un alto potencial comercial e incluso ya se han despachado varias toneladas a diversos mercados del mundo.
¿Cuánto incrementará la producción este año?
La producción de maíz morado INIA 601 incrementará este 2022 en Cajamarca, en la campaña de mayo y junio próximo (una cosecha por año), y se prevé comercializar 10 toneladas de grano y más de 5 toneladas de tusa y bráctea picada (panca), acopiadas por empresas nacionales y transnacionales para los mercados europeos y estadounidense.
El año pasado, Cajamarca comercializó alrededor de 7 toneladas de harina gruesa a la empresa Don Michael SAC para la elaboración de su reconocido whisky andino ‘Black Whiskey’ que revoluciona Lima y los países de gran demanda de este destilado artesanal premium.
¿Dónde más se cultiva el maíz andino?
En Áncash, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y Ayacucho. Por lo que el CEO, de la empresa, invoca a los gobiernos locales a promover la producción de este producto en sus localidades y teniendo como gran reto crear la Denominación de Origen del Maíz Negro Andino y así promover con más respaldo esta importante iniciativa. El siguiente paso sería lograr la Denominación de Origen del Black Whiskey como un destilado bandera del Perú.
Finalmente se anunció que el 5 de mayo, con motivo de la celebración del Día Nacional del maíz morado, maíz choclo y maíz canchero, se organizará un gran evento en Cajamarca; y del 15 al 17 de junio se ha programado en esta ciudad la XXIV Reunión Latinoamericana de Maíz, que hasta el momento han confirmado su participación 12 países.