En pleno Centro Histórico de Lima, Casa Tambo presentó “Raíces”, una nueva carta gastronómica que busca ir más allá del sabor para conectar con algo mucho más íntimo: la memoria. La propuesta reúne cocina, postres y coctelería inspirados en ingredientes, técnicas y emociones que forman parte de la identidad peruana, apostando por una experiencia donde cada plato cuenta una historia.
Lejos de seguir tendencias pasajeras, la carta nace desde una idea sencilla pero poderosa: volver al origen. La propuesta entiende la cocina peruana como una mezcla viva de culturas, territorios y tradiciones que encuentran en esa diversidad su mayor riqueza. El resultado es una experiencia que busca transmitir cercanía, afecto y reconocimiento por lo propio.
“Raíces”: una propuesta gastronómica inspirada en la memoria y el origen
Para el chef Christian Cotrina, el objetivo de “Raíces” no es reinventar la cocina peruana, sino darle valor desde lo que representa para millones de personas. “La cocina peruana es una cocina fusionada, donde conviven insumos y técnicas de distintos lugares. Lo que buscamos es reconocer eso y darle el lugar que merece”, explicó.
La construcción de la carta también refleja las historias personales del equipo de cocina. Integrantes provenientes de la costa, sierra y selva aportaron sabores, recuerdos y formas de entender la gastronomía desde sus propias raíces familiares. Esa mezcla convierte la propuesta en una experiencia auténtica y emocional, donde cada preparación tiene una conexión directa con el territorio.
Cocina, postres y coctelería que recorren la diversidad del Perú
Entre los platos destacan las conchas a la brasa con salsa de cocona y ají charapita, el tiradito con salsa de conchas y airampo, el arroz amazónico con paiche a la brasa y el cuy acompañado de tubérculos andinos y salsa de pachamanca. La carta también incorpora propuestas como los pappardelle con cabrito cocido lentamente y una reinterpretación de la tradicional sopa criolla con lomo fino.
La experiencia continúa en la sección de postres, donde el chef Christian De la Cruz trabaja preparaciones inspiradas en sabores tradicionales peruanos desde una mirada contemporánea. Según explica, el objetivo es mantener intacta la esencia de cada ingrediente y recordar aquellos sabores que forman parte de la historia personal de muchas familias.
La barra acompaña esta propuesta con seis nuevos cócteles elaborados con frutas de estación, licores y destilados peruanos. Para Marcos Blas, jefe de bebidas de Casa Tambo, la coctelería debía dialogar naturalmente con la cocina y reforzar la conexión con el producto local y las distintas regiones del país.
Con “Raíces”, Casa Tambo reafirma su apuesta por una gastronomía que no solo busca sorprender, sino también emocionar. En una ciudad donde la cocina sigue siendo uno de los principales lenguajes culturales, el restaurante propone una experiencia donde el tiempo se toma con calma y donde mirar hacia nuestras propias tradiciones se convierte también en una forma de avanzar.