En Lima, el Día Internacional de la papa se celebró con una innovadora propuesta culinaria: un cheesecake hecho a base de papa andina, acompañado de mermelada de fresa y rocoto. La actividad organizada por Cenfotur buscó mostrar la creatividad en torno a este tubérculo, resaltando su importancia cultural y gastronómica en el Perú.
Cenfotur, entidad educativa vinculada al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), organizó una exhibición culinaria en su sede de Barranco. Docentes y estudiantes de Gastronomía Peruana e Internacional presentaron platos elaborados con diversas variedades de papa nativa. El objetivo fue destacar la versatilidad del tubérculo y su profundo vínculo con la identidad cultural y biodiversidad del país.
Variedades y creaciones que sorprenden
En la muestra se degustaron preparaciones tradicionales y modernas, utilizando papas como chaulina, yana chihuanki, blanca Yungay, amarilla Tumbay, larga, higo, peruanita, canchan, negra, perricholi, huayro y camotillo. Entre las propuestas destacaron la croqueta de papa con quinua rellena de queso andino, crema de papa con crouton a los aromas andinos, pastel de papa con carne y el original cheesecake de papa con mermelada de fresa y rocoto.
La exhibición evidencia el compromiso de Cenfotur por promover una cocina con identidad nacional, que respete las raíces culturales y al mismo tiempo fomente la innovación gastronómica. Esta iniciativa pone en valor los insumos peruanos, impulsando la creatividad y el talento de sus estudiantes y docentes.
La papa: símbolo y patrimonio del Perú
La papa no solo es un ingrediente esencial en la gastronomía peruana, sino un emblema cultural y agroalimentario de gran relevancia. Perú es reconocido como el centro originario de la papa, con más de 3000 variedades registradas. Esta diversidad representa un patrimonio biológico invaluable que contribuye al desarrollo económico, la seguridad alimentaria y el turismo gastronómico.
