Este domingo se celebra el Día del Padre y ante ello, es que ya a tan poco de esta fecha tan especial, algunos referentes de la gastronomía peruana, empiezan a dar recetas para que las personas disfruten de un almuerzo o cena de lujo en casa.
Ese es el caso de dos referentes de la gastronomía como Humberto Sato (hijo) y Pablo Profumo. El primero recibió de la mano de su padre ‘Costanero 700’, lugar en donde se lleva la fusión japonesa-peruana a otro nivel. Por su parte el segundo, tiene bajo su mando ‘El parrillón’ que es símbolo de la idiosincrasia Uruguaya y el calor de las carnes a la brasa desde que abrió sus puertas en el 2001.
“Orgulloso de mis orígenes, mi padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez y que hoy intento mantener ese legado en honor”, menciona Humberto.
Por su parte Pablo, sostiene:“El poder dejar un legado a mis hijos Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de orgullo y sobretodo devolviendo ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria”.
A continuación conoce las cuatro recetas que podrás preparar en tu casa y disfrutar en compañía de tu familia además de un buen maridaje.
1. BATAYAKI DE PULPO
Ingredientes:
• 200 gr de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
• 50 gr de mantequilla con sal
• 10 gr de shichimi togarashi
• 5 gr de ajo
• 100 gr de yuca frita en dados
Preparación: Sancochar el pulpo hasta que quede suave luego dejar enfriar y una vez frío cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo, luego en una plancha colocar la mantequilla, una vez caliente colocar el pulpo hasta que este dorado acompañar con crotones de yuca y agregar espolvoreando ligeramente el shichimi togarashi.
MARIDAJE: Dos Riojanos como Campillo blanco fermentado en barricas 2020. Un coupage de Viura y Chardonnay en la que destacan notas a manzana, pera y acacia. Ganador “Medalla de plata en los Decanter World Award”; y Faustino Organic Wine 2018; un vino joven 100% Tempranillo amigable, de taninos con notas dulces y redondo que realzan los sabores del perfil grillado y toques ligeros a mantequilla de este batayaki.
2. TATAKI DE ATÚN
Ingredientes:
• 180 g de filete fresco de atún
• 100 g de champiñones confitados
• 100 g de espárragos
• 90 ml de aceite vegetal
• Sal de maras al gusto
• Pimienta negra al gusto
Salsa de Pimienta negra
• 30 gr de pimienta
• 30 gr de mantequilla con sal
• 50 ml de fondo de carne concentrada
• 60 ml de crema de leche
• 04 gr de azúcar
• Sal al gusto
Preparación: Tataki de atún: Sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que este término medio y cortar en medallones. Luego en una sartén colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlo en un plato y sobre ello colocar el atún.
Salsa pimienta: Colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir 2 – 3 minutos hasta reducir un poco y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco y agregar sal a gusto.
MARIDAJE: Un plato que se va a complementar con un Tempranillo como Portia Crianza 2017 de Ribera del Duero de taninos elegantes y buena acidez como un Rosado de La Rioja como Faustino V Rosé 2019 de sabores a frutos rojos y gran frescura que se complementa con la salsa a la pimienta.
3. PAMPLONA DE POLLO
Ingredientes:
• 300 g de Pechuga de Pollo
• 03 Bastones de Mozzarella
• 01 Feta de queso
• 03 Trozos de Pimiento
• 01 Feta de Tocino
• Tela de Cordero
• Sal al gusto
Preparación: Se abre la pechuga de pollo formando una manta y se le pone una pisca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga.
Se enrolla y se envuelve sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Se lleva a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.
MARIDAJE: El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos Riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.
4. BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO
Ingredientes:
• 350 gr de Bife Ancho Uruguayo
• Sal al gusto
• Guarnición Ensalada: Lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, Aceite de oliva al gusto
Preparación: Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerlo lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.
MARIDAJE: Portia Roble 2019, un Tempranillo con 03 meses de barrica. Un Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados y Faustino Crianza 2018, con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte Uruguayo.
