El pollo a la brasa es parte del Patrimonio Cultural de la Nación y «Las Canastas» ha sido una de las marcas que mejor ha representado su tradición en el Perú. Fundado por Miguel Castillo en un pequeño local de San Martín de Porres, el restaurante ha evolucionado hasta convertirse en un referente gastronómico en diversas ciudades del país.
que figura en la lista del ranking de las mejores pollerías del Perú de los premios Summunu impacto también se refleja en las oportunidades que brinda a sus colaboradores, como es el caso de Héctor Trujillo Ramírez, Wilber La Torre Silva y Jesús Espinoza, quienes iniciaron desde puestos básicos y hoy ocupan roles clave en la empresa.
Historias de esfuerzo y superación
Héctor Trujillo Ramírez, natural de Áncash, llegó a Lima con grandes aspiraciones. Desde hace 27 años forma parte de «Las Canastas» y comenzó su trayecto lavando platos y realizando tareas básicas en cocina. Con el tiempo, aprendió el arte de la parrilla y la brasa, convirtiéndose en maestro parrillero y hornero. «Aprendí gracias a mis compañeros, me enseñaron a preparar parrillas, hornear. Somos una gran familia y he logrado sacar adelante a los míos», cuenta con orgullo.
Wilber La Torre Silva, oriundo de Cajamarca, buscó en Lima nuevas oportunidades laborales. Hace 24 años ingresó a «Las Canastas» gracias a una recomendación familiar y comenzó como mozo. Hoy, su trayectoria lo ha llevado a convertirse en jefe de salón. «Antes de trabajar acá estaba en distribución de bebidas. Entré como mozo y ahora soy jefe de salón, la empresa siempre nos está evaluando y capacitando«, destaca.
Por su parte, Jesús Espinoza inició en el restaurante hace una década como valet parking. Su interés por la cocina lo llevó a desempeñarse como ayudante, luego supervisor y finalmente maestro parrillero. «Siempre me encantó el mundo de la parrilla, he aprendido de mis compañeros, nunca hubo egoísmos y gracias a estos grandes maestros he podido crecer en la cocina«, afirma.
Una marca con identidad y crecimiento
Construir y mantener una empresa en Perú no es tarea fácil, pero Miguel Castillo logró consolidar ‘Las Canastas’ en la escena gastronómica. Con una presencia destacada en el país, la cadena cuenta con 10 locales y tres franquicias. La empresa mantiene su compromiso con la capacitación de su equipo y la calidad de su producto, lo que le ha valido un lugar en el ranking de mejores pollerías del país.
«Al celebrar nuestros 38 años, miramos hacia atrás con gratitud por la oportunidad de haber superado desafíos y de haber crecido junto con nuestra comunidad. El mundo empresarial está en constante cambio, y si uno inicia un negocio tiene que estar dispuesto a adaptarse«, reflexiona Castillo.
La historia de «Las Canastas» es testimonio del esfuerzo y la perseverancia. Desde un modesto inicio en una cochera, la marca ha evolucionado sin perder su esencia ni su compromiso con la calidad. Sus colaboradores son prueba de que el crecimiento personal y profesional es posible cuando se combinan oportunidades y dedicación.