El pasado 20 de octubre, durante la celebración del Día Internacional del Chef, Mitsuharu «Micha» Tsumura, chef fundador del mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025: Maido, recibió la primera distinción honorífica «OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América» por parte de la Universidad Le Cordon Bleu. Aquel reconocimiento ha sido entregado por primera vez en 2026.
Se la hecho entrega del «OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América» a Mitsuharu Tsumaru por contribuir a la cocina nikkei peruana y difundirla a nivel nacional e internacional. Dicho premio, se desarrolló por la Universidad Le Cordon Bleu a través de la creación de Resolución N.° 0125-CU-ULCB-2026, que permite distinguir la creatividad, los aportes, la disciplina y el esfuerzo de maestros gastronómicos.
Origen del premio OCCHOCALO
El término «OCCHOCALO» se asocia a la leyenda de Naylamp, personaje de la cultura prehispánica Sicán o también conocida como Lambayeque, quien es considerado el primer cocinero tanto del Antiguo Perú como de América. En base a la tradición oral, dicho personaje mítico tenía la función alimentar a los gobernantes. Además, se le asociaba a proveer alimentos procedentes de la agricultura y el mar.
Mitsuharu «Micha» Tsumura: una carrera marcada por el éxito
El prestigioso chef peruano que ha aportado innovadoras propuestas a la cocina nikkei. El arte culinario de «Micha» se caracteriza por emplear técnicas japonesas con la diversidad de ingredientes, sabores y tradiciones de nuestro país. Por su trabajo, en 2025, Maido fue reconocido como el mejor restaurante del mundo después de ganar el The World’s 50 Best Restaurants.
Mitsuharu Tsumaru se acercó a las instalaciones de la Universidad Le Cordon Bleu para recibir su premio y, en su discurso, mencionó lo importante que resulta contar con formación universitaria en gastronomía, además de adquirir conocimientos en el campo de la gestión e investigación académica.
Compromiso de la Universidad Le Cordon Bleu con la gastronomía peruana
La Universidad Le Cordon Bleu tiene el compromiso de continuar formando profesionales al sector gastronómico peruano. Con programas de pregrado como Gastronomía y Gestión Empresarial, Nutrición y Dietética e Ingeniería en Industrias Alimentarias, y otras carreras asociadas a los negocios, el marketing y la hospitalidad los egresados serán capaces de competir a nivel internacional.
Para solicitar y conocer mayor información sobre las carreras, ingresar al siguiente enlace: https://carreras.ulcb.edu.pe/.