Ozu indica que la palabra «curry» deriva de tamil kari (salsa) mas no de una receta en particular. Señala que los británicos, durante su proceso de colonización, empezaron a denominar curry a toda aquella preparación oriunda del sur y sudeste asiático. Es por ello que ninguna de sus variantes comparten técnica, textura y sabor.
Por un lado, el curry indio se elabora al moler especias enteras tostadas que se procede a freír en aceite caliente (el tadka). Por su parte, el curry japonés (kare raisu) se caracteriza por ser más oscuro, más dulce, menos picante y se come con cuchara. Por otro lado, el curry tailandés se prepara con una pasta fresca de hierbas y raíces majadas, lo que le otorga un toque entre ácido, dulce, picante y salado al producto final.
Los curry más solicitados en Ozu
En la carta de Ozu, se encuentran cuatro propias e innovadoras variantes de curry. Su Curry rojo con langostinos y su Curry verde con lomo toman como base la tradición tailandesa. Su Curry de la India surge de la mezcla de especias activadas en grasa junto a leche de coco. Su Power Curry nació de sabores adoptados del sudeste asiático.
“En Ozu no trabajamos el curry como una sola preparación. Partimos de distintas bases y cada una requiere una técnica diferente. Uno se trabaja con pasta de tomate y leche de coco para darle mayor profundidad; el otro incorpora albahaca y culantro frescos para recuperar ese perfil herbal. Un tercero se integra cuidando su textura y su almidón, mientras que un cuarto sigue otra lógica: abrimos las especias en grasa con kion, canela y anís estrella y luego las llevamos hacia una preparación más cercana a un guiso”, declara Christian Rivas, chef de Ozu.
Cabe resaltar que las cuatro variantes de curry de Ozu incluyen hierba luisa, lima kaffir y galanga para aportarles aromas únicos a sus preparaciones. Además, Rivas menciona: “En nuestra cocina incorporamos ingredientes como ají panca, canela y kion para lograr un equilibrio entre los sabores peruanos y la esencia de cada preparación, sin perder la identidad de cada curry».
No te quedes sin probar los curry de Ozu
El restaurante de comida fusión se encuentra ubicado en el distrito de Surco, específicamente en la Av. Benavides 4862, y abre sus puertas de lunes a viernes a partir de las 12:30 p.m. a 4:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m. Mientras que los sábados lo hace de 12:30 p.m. a 11:00 p.m. y los domingos de 12:30 p.m. hasta 5:00 p.m. Para solicitar mayor información o solicitar una reserva comuníquese al 980 838 434 o a la siguiente cuenta de Instagram @ozufusion.