El libro «Bitute: El Sabor de Lima» es un recetario de Gastón Acurio y Javier Masías, dos destacados del ámbito culinario. Entre sus recetas, se encuentra la “Papa Rellena”, un ícono de la gastronomía peruana. Los expertos, guían en su preparación con instrucciones detalladas para resaltar este delicioso plato.
Este platillo se remonta a la Guerra del Pacífico en 1879. Los soldados peruanos preparaban este plato envolviendo carne en masa de papa para transportarlo fácilmente. Con el tiempo, se convirtió en un ícono de la cocina peruana.
En ese sentido, de la mano del libro «Bitute: El Sabor de Lima», te presentamos la receta tradicional de uno de los platos preferidos por los peruanos.
Receta de la Papa Rellena
Ingredientes
- 1 ½ kg de papa amarilla
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de harina
- ¼ taza de maní
- ¼ taza de almendras
- ½ taza de hojas de perejil
- 450 g de carne de res picada
- ¼ taza de aceite
- 3 tazas de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ½ tazas de tomate picado
- 3 ajíes amarillos picados menudamente
- 3 huevos cocidos (duros)
- Harina para espolvorear
- 100 g de manteca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Sancochar las papas: Pelarlas y prensarlas en caliente tres veces por el prensapapas. Mezclar con sal, huevos y yema, agregar harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
- Preparar el relleno: Moler el maní, las almendras y el perejil. Picar la carne y freírla hasta sellar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo, el tomate y el ají amarillo. Agregar la carne, el maní molido y sazonar.
- Armar las papas rellenas: Tomar porciones de masa, rellenar con la mezcla de carne y un cuarto de huevo duro. Cerrar y dar forma alargada. Enharinar y refrigerar por 20 minutos.
- Freír las papas: Calentar la manteca en una sartén y freír las papas hasta dorar.
- Servir: Disfrutar con salsa criolla, ensalada, ají, salsa de huacatay o arroz.
Consejos para disfrutar mejor
- Puedes usar carne de cerdo o pollo en lugar de carne de res.
- Si no tienes maní, en reemplaza una opción son usar nueces o pecanas.
- Puedes agregar pasas o aceitunas al relleno para darle un toque dulce.
- Sirve las papas rellenas calientes para disfrutar de su mejor sabor.
Aquí te dejamos una receta de Papa Rellena más para variar: Papa Rellena de Lomo Saltado.