El reconocido diario estadounidense, The New York Times, celebró el ascenso de la gastronomía peruana, posicionándola como una de las más importantes y relevantes a nivel mundial. En un reciente artículo, el diario destacó cómo los sabores peruanos, están conquistando el paladar internacional.
The New York Times publica artículo elogiando la gastronomía peruana
A través de un recorrido por las influencias históricas, las nuevas generaciones de chefs peruanos y el apoyo institucional, The New York Times celebró el resurgir de la cocina peruana como una “estrella global”.
En el artículo, se menciona cómo durante los años 80, la comida peruana era un tema casi desconocido en muchos círculos internacionales. Humberto León, diseñador de moda peruano-estadounidense, recordó cómo la gente solía confundir Perú con Puerto Rico. Sin embargo, el talento y la perseverancia de chefs como Gastón Acurio y Virgilio Martínez lograron cambiar esta percepción. Debido a que, han posicionando a la cocina peruana como una parte esencial de la gastronomía global.
Asimismo, se señala que uno de los pasos más importantes para la gastronomía nacional fue en 2023,. Y es que, en aquel entonces el restaurante Central, dirigido por Virgilio Martínez, alcanzó el puesto número uno en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Además, la UNESCO incluyó al ceviche peruano en su lista de Patrimonios Culturales Inmateriales de la Humanidad. De esta manera, se consolidó al platillo como uno de los más emblemáticos del país.
Chefs peruanos y su aporte en el crecimiento de la gastronomía nacional
El diario, también señala a Gastón Acurio, como uno de los principales impulsores de este renacimiento culinario. A través de su restaurante Astrid y Gastón en Lima, Acurio sentó las bases para que la comida peruana fuera reconocida en el mundo. Hoy, el chef es dueño de 70 restaurantes, incluidos varios establecimientos como La Mar, que tiene sucursales en ciudades como Dubái, Nueva York y Nueva Jersey.
Además, la creciente presencia de la gastronomía peruana en el ámbito internacional ha sido respaldada por el surgimiento de nuevos chefs como Pía León, Virgilio Martínez, Mitsuhara Tsumura y Jorge Muñoz. Ellos, según The New York Times ocupan un lugar destacado en la alta cocina internacional.
También chefs de origen peruano en Estados Unidos, como Erik Ramírez de Llama Inn en Nueva York y los hermanos Valerie y Nando Chang de Itamae AO en Miami, están llevando la gastronomía peruana a nuevas audiencias. Según indica ellos sorprenden a comensales con platos innovadores como el ceviche de scallop con uvas o la versión moderna del chifa lomo saltado.
El artículo también destacó el ascenso global de ingredientes peruanos como la quinua, que hace solo 20 años era desconocida fuera de Perú. Según Henry Urrunaga, creador de contenido peruano que reside en Brooklyn, la quinua ahora está presente en menús de todo el mundo.