En su reciente actualización de marzo 2025, la guía gastronómica ‘Taste Atlas‘ reveló su ranking anual de «las 50 mejores salsas del mundo», donde dos preparaciones peruanas lograron posicionarse entre las primeras. La salsa ocopa ocupó el segundo lugar y el ají criollo se ubicó en el tercero, ambas con un puntaje de 4.7 sobre 5, solo por debajo del ‘awaze’, una salsa etíope que lideró el listado con 4.8 puntos.
Ocopa arequipeña, sabor de tradición
La ocopa tiene el segundo lugar en el ranking. Esta es una salsa cremosa elaborada con ingredientes como ají amarillo, huacatay, queso fresco, leche evaporada, cebolla y ajo. Su sabor intenso y distintivo le ha dado un lugar importante en la mesa peruana, acompañando desde papas sancochadas hasta carnes, pastas o tequeños. ‘Taste Atlas’ la describe como “una salsa peruana popular originaria de Arequipa”, valorando su autenticidad y riqueza de sabor.
La guía no solo posicionó a la ocopa en el podio mundial, sino que además señaló los locales donde se prepara de manera destacada. Según su evaluación, los establecimientos donde esta salsa alcanza su versión más representativa son los siguientes:
- La Nueva Palomino (Arequipa, Perú)
- Chicha de Gastón Acurio (Arequipa, Perú)
Ají criollo, la salsa picante
El ají criollo ocupa el tercer lugar en el ranking. Esta salsa se prepara con ají amarillo y aceite, y su nivel de picante puede variar de moderado a intenso. Se emplea como acompañamiento de carnes, pescados y frituras como tequeños o papas. Aunque su nombre coincide con una preparación ecuatoriana, ‘Taste Atlas’ aclara que “ambas no son iguales, ni en apariencia ni en método de preparación”.
Criterios de selección
El ranking se construye a partir de reseñas y calificaciones realizadas por expertos y amantes de la cocina, priorizando recetas con fuerte arraigo cultural y sabor distintivo. La autenticidad, más que la popularidad, es el criterio clave en esta evaluación. Por eso, las salsas peruanas destacaron por conservar elementos tradicionales y mantenerse vigentes en el uso diario y en la alta cocina.
Un impulso a la gastronomía tradicional
‘Taste Atlas‘, fundada en Croacia, es una enciclopedia digital dedicada a documentar y promover platos, productos y bebidas regionales. A través de mapas interactivos, fichas informativas y rankings anuales, la plataforma ha ganado relevancia como referencia para conocer preparaciones auténticas alrededor del mundo. Perú ya había sido reconocido antes por su cocina, pero esta vez el foco está en sus salsas.