El mundo de las brasas atraviesa uno de sus momentos de mayor crecimiento en el Perú. Cada vez más personas buscan aprender técnicas parrilleras, especializarse en carnes o incluso emprender alrededor de esta propuesta gastronómica que ha ganado fuerza en los últimos años. En medio de este escenario destaca Celso Mauricio, chef especializado en parrilla y carnes, quien se ha convertido en uno de los principales impulsores de esta cultura en el país.
Con más de 20 años de experiencia internacional, el chef inició su camino profesional en Nueva York y, desde entonces, ha desarrollado una carrera ligada al aprendizaje técnico, la formación gastronómica y la difusión del arte de la parrilla. Su trabajo lo ha llevado a participar en importantes ferias nacionales e internacionales, además de desempeñarse como asesor gastronómico y juez certificado por organizaciones como la World Barbecue Association (WBQA) y la Kansas City Barbecue Society (KCBS).
Actualmente, Celso Mauricio también forma parte del directorio de la Asociación de Parrilleros del Perú, donde participa en procesos de capacitación y en la supervisión de torneos especializados. Desde esa experiencia, asegura que el crecimiento del rubro parrillero responde al interés cada vez mayor que existe por profesionalizar este tipo de cocina y convertirla en una alternativa de desarrollo gastronómico y empresarial.
La parrilla como experiencia gastronómica
Conocido en redes sociales como «Grillman«, el chef considera que la parrilla va mucho más allá de cocinar carne al fuego. Para él, se trata de una experiencia que combina técnica, conocimiento del producto y conexión con las personas.
Uno de los aspectos que más resalta es la importancia de respetar el sabor natural de la proteína. Por ello, evita el exceso de condimentos y apuesta por preparaciones donde la carne sea la verdadera protagonista. “La parrilla debe permitir que la gente experimente primero el verdadero sabor de la carne”, comenta.
Además, señala que una buena parrilla comienza desde la elección de los insumos. Recomienda optar por cortes de calidad y productos de buena procedencia, ya que eso influye directamente en el resultado final. También destaca la importancia de mantener limpia la parrilla y utilizar herramientas adecuadas, como pinzas en lugar de trinches, para conservar la jugosidad de la carne.
Los detalles que marcan la diferencia
Para Celso Mauricio, dominar el punto de cocción es una de las claves más importantes dentro del mundo parrillero. Por ello, aconseja utilizar termómetros de alimentos para aprender a identificar correctamente los términos de la carne y lograr cortes más precisos y sabrosos.
Desde su mirada, este tipo de detalles son los que diferencian una parrilla básica de una experiencia realmente bien ejecutada. Ese interés por elevar el nivel técnico de las brasas ha sido parte fundamental de su trabajo durante los últimos años.
Su trayectoria también lo ha llevado a cocinar para distintas figuras del entretenimiento y participar como expositor en eventos gastronómicos como Perú Mucho Gusto y el Peru to the World Expo realizado en Nueva York, donde recibió un reconocimiento a la excelencia en 2025.
Para este año, el chef proyecta continuar impulsando espacios de formación, experiencias gastronómicas y actividades vinculadas al mundo de las brasas, con el objetivo de seguir consolidando la parrilla como una disciplina gastronómica con identidad propia dentro del Perú.