Ceviche peruano podría ser declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco

Este miércoles 6 de diciembre se tomará la decisión sobre las Prácticas y significados de la preparación de este platillo del Perú.

Cebiche peruano. Foto: Mi Barrunto

El ceviche es el plato más reconocido y emblemático de la gastronomía en el Perú. Su frescura y combinación de ingredientes logran conquistar el paladar del comensal nacional e internacional. Por eso, los peruanos se encuentran en las expectativas de saber si la Unesco tiene la posibilidad de que este platillo se convierta en patrimonio inmaterial de la humanidad.

El miércoles 6 de Diciembre se buscará conocer la respuesta a la inscripción que promovió el Ministerio de Cultura. El Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial que se desarrolla en Kasane en República de Botsuana dará el veredicto final durante la XVIII sesión.

Cabe recordar que hasta el momento, Perú cuenta con 11 expresiones culturales inscritas en la lista de Unesco. Estas son: La tradición oral del pueblo Zápara (Loreto); el arte textil de Taquile (Puno); la Huaconada de Mito (Junín); La Danza de Tijeras (Apurímac, Ayacucho y Huancavelica); La Peregrinación al Santuario del Señor de Qoyllurit’i (Cusco); La Festividad de la Virgen de la Candelaria (Puno), los valores, conocimientos, saberes y prácticas del pueblo Awajún (Amazonas, Cajamarca, Loreto y San Martín).

Prepara un rico ceviche. (Foto: Pixabay)

Preparar un delicioso ceviche en casa

Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar la receta:

  • 1 kg de pescado blanco
  • 8 limones
  • 2 cebollas moradas
  • Cilantro fresco
  • 1 cdta. de ají amarillo
  • 1 cdta. de sal
  • Pimienta blanca
  • 1 choclo
  • 1 camote

Sigue las recomendaciones y los pasos para un ceviche exquisito.

  1. Utiliza ingredientes frescos y de calidad para preparar bien la guarnición del ceviche, lavando el camote y cocinándolo 20 minutos a fuego medio. Luego se debe remover el agua y en un bowl aparte, cocemos el choclo durante 10 minutos.
  2. Procede a cortar la cebolla en tiras y pasarlas por agua caliente para quitar lo amargo. Después debes picar bien el ají, al que previamente se quita las semillas y las venas. En seguida picamos el cilantro y finalmente, limpiamos bien el pescado y lo cortamos en forma de dados medianos de aproximadamente 1-2 centímetros, añade sal y pimienta al gusto.
  3. Debes poner todos los ingredientes en un recipiente frotado previamente con el ají, revolver y dejar unos 3 minutos para que se impregnen los sabores en el pescado.
  4. Luego, rociamos con el zumo de limón, que debe cubrir casi todo el pescado. Intenta no extraer el jugo de los limones con un exprimidor, sino tan solo apretándolos con la mano hasta la mitad para que el amargor de la piel no estropee el sabor del ceviche; revuelve bien los ingredientes con una cuchara.
  5. Finalmente, debes agregarle sal si es necesario. Debemos dejar que repose aproximadamente unos 5-7 minutos, momento en el que el pescado cambiará de color volviéndose blanquecino por la acción del ácido del limón. No olvidar que el Tiempo es crucial para que los sabores se desarrollen y el pescado se cocine en el aderezo cítrico. Evita periodos largos para que el pescado no pierda su textura.
  6. Pelamos el camote y cortamos unas rodajas gruesas. Desgranamos el choclo y debes colocar un poco del pescado marinado, cebolla por encima, y acompañamos del camote y los granos de choclo, también podemos poner canchitas o maíz tostado al gusto.
  7. Disfruta de inmediato con tu familia o amigos.

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