‘La Mar Madrid’, el restaurante creado por el reconocido chef Gastón Acurio, ha captado la atención de los comensales y de los expertos gastronómicos, quienes destacan la calidad y autenticidad de los platos peruanos. Esta apertura es un paso más en la consolidación de la cocina peruana en el mundo.
Una crítica positiva
José Carlos Capel, crítico gastronómico y creador de Madrid Fusión, destaca el enfoque de Acurio al definir La Mar Madrid como un restaurante con «alma popular». En su carta figuran clásicos de la gastronomía peruana, como cebiches, causas, tiraditos, papas a la huancaína, anticuchos y arroces. Según Capel, este restaurante no solo honra al chef, sino también a la rica tradición culinaria del Perú.
El crítico resalta la influencia multicultural en la cocina peruana, mencionando las raíces que provienen del mestizaje entre las tradiciones ancestrales y la influencia de diversas culturas, como la árabe, la africana, y las migraciones de chinos, japoneses, italianos y franceses. Capel subraya que «pocos países pueden presumir de una cocina semejante».
Platos destacados en el menú de La Mar Madrid
Al hablar de la experiencia gastronómica en La Mar Madrid, Capel señala que, con la experiencia de Acurio como respaldo, el restaurante ya cumple con las expectativas. En particular, resalta la suavidad y la textura de las papas a la huancaína, las notas de ají amarillo en la causa limeña de pollo y la intensidad de los anticuchos de corazón de res, que se destacan por su sabor robusto y la calidad de la brasa.
El crítico también menciona con entusiasmo otros platos del menú, como el cebiche criollo de bonito con aguacate y el innovador cebiche «Rodrigo», que lleva trucha del Pirineo, tortitas de choclo y alga nori crujiente. Además, resalta el sabor de la ala de raya en salsa de ajillo limeño y el alfonsiño frito con salsa nikkei, pak choi y arroz chaufa blanco, que complementan la oferta culinaria de la casa.
El pisco sour y el balance final
El pisco sour, una bebida insignia de la gastronomía peruana, también obtiene elogios de Capel, quien destaca la variedad de versiones que ofrece La Mar Madrid, consolidando la experiencia completa. Según el crítico, «en conjunto, un balance positivo», lo que confirma el éxito de la apertura y la fidelidad a los sabores auténticos del Perú.