El norte del Perú celebra por todo lo alto. El seco de cabrito, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, fue elegido como el mejor guiso del mundo en el ranking de los 50 mejores elaborado por Taste Atlas, prestigiosa guía culinaria internacional.
El reconocimiento coloca al plato bandera de regiones como Lambayeque, Piura y La Libertad en el primer lugar del listado, superando a preparaciones tradicionales de Europa, Asia y África. Es, además, el único guiso sudamericano que figura dentro del top 5 mundial.
En la clasificación, el segundo puesto lo ocupa el Phanaeng curry de Tailandia, mientras que el tercer lugar corresponde al Hünkar beğendi de Turquía. El resultado consolida al seco de cabrito como uno de los grandes referentes de la cocina global contemporánea.
La presencia peruana no termina ahí. Otros dos platos tradicionales también fueron incluidos en el ranking: el ají de gallina, que se ubica en el puesto 26, y el picante a la tacneña, que cierra la lista en el lugar 50, reafirmando la diversidad y riqueza culinaria del país.
Taste Atlas destaca que el seco de cabrito es un guiso tradicional del norte peruano, preparado con carne de cabrito, ajíes, arvejas, zanahoria y una salsa intensa a base de culantro, cebolla, ajo y especias. Es un plato asociado a celebraciones familiares y festividades locales.
“El seco de cabrito suele servirse en ocasiones especiales y también gana sabor al recalentarse”, señala la guía, que le otorgó una calificación de 4.5 estrellas. En rankings anteriores, el plato ya había sido reconocido, llegando al puesto 13 de los 100 mejores platos del mundo en 2025.
Sobre el ají de gallina, Taste Atlas resalta su carácter reconfortante y su origen en el manjar blanco europeo, adaptado con ingredientes locales como el ají amarillo. En tanto, el picante a la tacneña es descrito como un guiso potente y espeso, elaborado con carnes, mondongo, ajíes y papa negra, símbolo de identidad regional.