Nuestra gastronomía nacional continúa pisando fuerte y robando la atención de todo el mundo. Según Taste Atlas, el potaje proveniente de la “Ciudad Blanca” está entre las 50 mejores sopas de la Tierra. El chupe de camarones es el segundo representante, de esta parte del continente, que figura en dicha lista
En referencia al plato arequipeño, la prestigiosa revista afirma, mediante una publicación, que: “El chupe de camarones es una popular sopa de camarones (o gambas) peruana con una larga e inusual historia. La sopa se prepara, generalmente, con caldo de pescado, camarones frescos, cebollas, huevos, leche, queso, ajo y papas amarillas, mientras que el arroz, los frijoles, las zanahorias y los guisantes se usan con frecuencia, pero no siempre”
“El plato se sirve tradicionalmente en platos o recipientes hondos y se adorna con perejil. En los últimos años, los historiadores de la comida han revelado que el chupe de camarones en realidad evolucionó a partir de un guiso espeso arequipeño hecho con papas, carne de llama y hierbas. El plato se llamaba chuwa misa (cuenco hondo) y se preparaba antes del siglo XVI”, señala Taste Atlas.
Después de la conquista española, los lugareños comenzaron a pescar camarones, preparando cebiche de camarones y camarones salteados en el proceso. Los españoles trajeron algunos ingredientes nuevos a la región, como la leche y el queso, y los agregaron al salteado de camarones, dando como resultado la creación del chupe de camarones”, concluye la revista.
Una lista con gran variedad
En el ranking, se alza por todo lo alto el Tonkotsu ramen, de Japón. Después, en segundo lugar y tercer lugar se ubican platillos de Polonia y Turquía, respectivamente. Perú, Ecuador y México son los únicos representantes latinos dentro de la lista. Cabe señalar que, la cocina arequipeña está basada, principalmente, es sus picanterías, con recetas que se mantienen de generación en generación.